Beau Papa est venu dîner dimanche. Sans mettre les "petits plats dans les grands", j'ai quand même fait un effort pour faire un repas entrée-plat-dessert et non mes apéros déjeunatoires habituels.

En entrée, j'ai fait une valeur sûre, la fameuse salade chèvre chaud.

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Pour que mon organisation soit facilitée, je me suis un peu faite aider, j'avoue.
Le mélange de salade était déjà fait, non pas du supermarché, mais de chez mon primeur du marché (du matin, meilleur et moins cher qu'en sachet).
Pour le fromage, bon, aller, tant pis pour le fromager du marché, il vient de chez Franprix...

Il suffit de faire revenir d'abord une poignée de pignons de pin sur la feuille de cuisson et la réserver, puis faire dorer les crotins de chèvre sur cette même feuille. On peut les conserver au chaud jusqu'au service.

les pignons sur la feuille de cuisson	les crotins

Pour la vinaigrette, faire simple: sel, poivre, quelques cuillères à café d'huile de noisette et 2 cc de vinaigre balsamique.

Au moment de servir, dresser les assiettes: un lit de mesclun, deux crotins, parsemer de pignons et arroser discrètement de vinaigrette.

Servir sans attendre et écouter le silence pendant ces messieurs se régalent, jusqu'au dernier pignon!

Je voudrais vous présenter un ustensile de cuisine qui me sert beaucoup, à chaque fois que je sors une poelle en fait. Il s'agit de ma feuille de cuisson en silicone.

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J'ai acheté les miennes il y a des années de ça, chez Weight Watchers, mais désormais on les trouve partout (Solutions maison de La Redoute par exemple, 6 euros la ronde et 8 la rectangulaire).

Vous trouverez aussi les tapis de cuisson siliconés (photo à gauche), encore appelés toiles de cuisson, chez le fameux Demarle ou aussi en plusieurs tailles chez Patiwizz.com de 7 à 25 euros selon la taille.

La feuille ronde se logera dans le fond de votre poelle favorite (on peut recouper au besoin) et le tapis ira sur votre plaque à pâtisserie. A quoi servent-ils? A cuire sans excès de matière grasse.

La feuille permet de cuire et même dorer vos aliments à la poelle sans beurre ou huile. C'est simple, je vous le prouve en images avec des pommes de terre à faire sauter. Je précuis (par exemple au micro-ondes dans ma papillote silicone Mastrad, aussi disponible chez Patiwizz.com) les pommes de terre déjà épluchées et coupées, je les dépose sur la feuille de cuisson dans une poelle chauffée, et je remue de temps en temps. Ca me les dore à volonté, sans pour autant avoir mis un gramme de lipides.

Pommes de terre sautées à la feuille de cuisson

Pendant: dans ma poelle	Après: dorées et croustillantes!

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Pour cela, me direz-vous, il y a aussi la poelle à revêtement anti adhésif. Et je vous répondrai que oui, mais l'avantage que je trouve avec cette feuille, c'est que les aliments ne se déssèchent pas (ce qui arrive dans le Téfal classique): un filet de poulet cuira et dorera joliment tout en restant moelleux. Un rêve!

La feuille rectangulaire ou le tapis me servent pour faire cuire mes cookies, palmiers, pizzas et autres pâtisseries à la pièce, plus besoin de plaque beurée ou de papier sulfurisé qui attache.

Encore un avantage? Pas besoin de faire la vaisselle! Vous nettoyez la feuille mais pas la poelle (sauf si ça a coulé of course). Elle se nettoie d'un coup d'éponge et dure trèèès longtemps (j'ai les miennes depuis 2002).

Femme pressée? Pléonasme! Imaginez l'aîné qui vous dit le soir alors que vous rentrez du bureau et que vous devez surveiller les devoirs, le bain et préparer le dîner, avant que d'aller à la réunion de parents du club de judo : "maman il me faut un gâteau pour l'école demain". Panique, pas grand chose dans les placards, même plus un yaourt pour faire le sempiternel gâteau du même nom... Voici une solution de rechange qui marche à tous les coups.

Il s'agit d'une recette de gâteau que je ressors souvent, extrêmement facile et rapide à faire, qui se décline à l'infini (parfums et formes, ici en muffin), et qui est une valeur sûre au niveau du résultat. Je l'ai trouvé il y a des années sur un forum de cuisine, et je le fais depuis lors: Le gâteau des femmes pressées

Il suffit de suivre la recette au fur et à mesure. La base est archi simple (farine, sucre, oeufs, huile, levure) et ne nécessite rien d'autre pour sa préparation qu'une balance, un saladier, une cuillèr, un moule et un four.

La texture de la pâte est assez liquide, mais se solidifie parfaitement à la cuisson, et si vous en faites un marbré, pas d'inquiétude, les goûts et couleurs ne se mélangeront pas.

Je vous donne ci-dessous la base et les déclinaisons que j'ai trouvées ici et là sur les forums. Je le fais le plus souvent en marbré vanille-chocolat ou avec des poires en boite, je l'ai déjà essayé avec de la coco râpée, et c'est désormais à vous de trouver des alternatives!

Voir et imprimer au format texte.

1) La base
Ingrédients
125 gr de farine,
220 gr de sucre, (je vous conseille de réduire un peu)
2 cuillères à café de levure chimique,
1 pincée de sel,
3 oeufs,
100 ml d'huile

Mélangez la farine le sucre la levure et le sel.
Ajoutez les oeufs et mouillez progressivement avec l'huile.
Faire cuire à 200°C environ 30 minutes (suivant votre four) à thermostat 6.

2) Les variantes
1. au citron : ajoutez 1 zeste de citron râpé dans la pâte.
2. aux prunes : ajoutez 500 gr de quetsches sur le dessus du gâteau.
3. à l'ananas : ajoutez 1 boite (moyenne) d'ananas préalablement caramélisé sur le dessus du gâteau. Arrosez à sortie du four avec 100 ml de jus et 20 ml de jus de citron.
4. à la noix de coco : ajoutez 100 ml de noix de coco râpée à la pâte.
5. aux pommes : ajoutez 3 pommes coupées en lamelles sur le dessus du gâteau.
6. façon "Savarin" (utilisez un moule avec une cheminé). A sortie du four, arrosez de 300 ml d'eau et de 50 ml de rhum.
7. marbré : divisez votre pâte en deux parties égales et ajoutez dans l'une 1 à 2 cuil à soupe de cacao. Intercaler des couches de pâte nature et de pâte au chocolat.

8 autres marbrés:
- chocolat au lait/cannelle,
- miettes de framboises (décongelées par exemple)/chocolat
- abricot/framboise
- Pistache/chocolat
- chocolat blanc/curacao
- a la place de la vanille, mettre du jus de citron. Les couleurs sont les mêmes mais le goût est différent
- Purée de banane, poudre d'amandes, pépites de chocolat noir en plus
-  petites mûres, cassis et pâte colorée au sirop de cassis...

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Aujourd'hui, comme chaque quatrième lundi de Novembre, à Berne (Suisse) c'est le marché annuel aux oignons.  Plus de 50 tonnes d'oignons -tressés artistiquement- sont offerts pendant cette journée sur plus de 300 stands de marché.

Zorra a trouvé que c'était l'occasion rêvée pour organiser le "onion day" ou jour de l'oignon. Sur le même principe que le déjà très célère "bread day" ou jour du pain (auquel j'avais participé), les bloggeurs culinaires sont invités à préparer une recette à base d'oignons, et à en parler sur leur blog.
Pour cette occasion, je vous ai préparé une "pizza bizarre aux oignons", c'est une recette Weight Watchers que j'ai simplifiée par manque de certains ingrédients et pour mettre l'oignon plus en valeur.

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Je vous copie-colle la recette plus bas, j'ai fait l'impasse sur les champignons et le poivron, et pour la tomate, j'ai utilisé du coulis déjà prêt en boite où j'ai juste ajouté un cocktail d'herbes aromatiques. La pâte de cette pizza est construite sur le principe du gâteau de pain perdu, ce qui lui donne son originalité, sa "bizarrerie" comme l'indique le nom de la recette. J'ai utilisé des biscottes aux 7 céréales, ce qui a conféré à la pâte un panaché de saveurs qui a été le bienvenu et qui s'est tout à fait harmonisé avec les oignons. Attention à bien éviter que la pâte soit trop liquide (rajoutez une biscotte écrasée au besoin).

J'ai doublé les proportions car nous étions deux, et fait cuire dans un moule à tarte à fond amovible. Je vous recommande cette recette rapide pour un soir, à accompagner d'une salade ou une soupe de légumes, et un laitage.

Pour voir et imprimer au format texte.

Pizza bizarre aux œufs et aux oignons WW

Ingrédients (1 pers, 6 pts)
3 biscottes
2 oeufs
1 tomate
½ poivron
1 oignon
2 champignons de Paris
1 CàS de lait écrémé
1 pincée de thym, laurier, sarriette (origan) haché
 

Dans un récipient, battre les oeufs, la chapelure (les biscottes écrasées) et verser le lait peu à peu. On doit obtenir une pâte sèche. Dès que cette pâte à la bonne consistance, ne plus ajouter de lait. Etaler cette pâte dans un moule anti-adhésif. Passer la tomate au mixer et assécher légèrement la purée dans une casserole sur feu doux. Ajouter ensuite les champignons émincés et le poivron coupé en fines lanières. Cuire à feu doux 15 min.
Etaler cette préparation sur la pâte et enfourner 40minth.6. Saupoudrer d'herbes de Provence et bien surveiller la cuisson.

Les recettes de Pierre Hermé sont parfois difficiles à lire à visualiser et a réaliser, mais en général, ce sont de vraies perles! Lorsque j'ai vu la recette du Fondant "Rêve" sur le blog de Salwa, je n'ai pas pu résister au traditionnel copier-coller, et je me la suis gardée pour plus tard. Et puis j'ai acheté du chocolat Valhorna, et puis j'ai invité des amis à dîner, et puis...

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Ce gâteau fondant est absolument à tomber par terre! Vous en doutiez?
La source est le livre "Mes desserts au Chocolat" de Pierre Hermé.

Comme conseillé par Salwa, et avant elle par Scally, j'ai fait le gâteau la veille pour le lendemain, et l'ai servi à température ambiante après repos au réfrigérateur. Cette attente lui confère davantage de fondant en bouche, tout en gardant le craquant de la croûte du dessus.

L'élaboration de la recette est un cauchemard musculaire et de longueur, mais heureusement j'ai un bon robot, et mon Thermomix n'a fait qu'une bouchée de l'épreuve du battage. N'envisagez même pas de faire ça à la main hein, au moins avec le batteur électrique. Mais franchement, ce gâteau vaut chaque goutte de sueur que vous allez y laisser. Il suffit d'appliquer la recette à la lettre et de choisir les meilleurs ingrédients.

Fondant, oui il l'est. Il n'est pas écoeurant comme certaines recettes peuvent l'être, il est très équilibré au niveau du goût.Le démoulage se passe sans problème, mais pour plus de sécurité n'oubliez pas de beurrer votre moule avant d'y déposer la préparation (j'ai pris un moule à manquer d'environ 22cm de diamètre).

Voir et imprimer au format texte.

Fondant "Rêve" au Chocolat de Pierre Hermé

Ingrédients (8 personnes)
250g de chocolat (on vous conseille celui de Guanaja de Valhorna)
250 g de beurre à température ambiante
200g de sucre
4 gros oeufs
70g de farine

Préchauffez votre four sur 180° C.
Faites fondre le chocolat et laissez le refroidir.
Mixez le beurre et le sucre 4 min à vitesse moyenne, avec un batteur electrique ou dans un robot , ca demande de la force dans les bras.
Ajoutez les œufs un à un, en battant 1 min entre chaque œuf.
Incorporez le chocolat puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélangez.
Versez la pâte dans votre moule et lissez le dessus.
Faites cuire 30 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement gonflé et que le dessus se craquelle un peu.
Laissez refroidir avant de démouler.