Mousse Choco-carambar du livre Show Chocolat

Publié le par Marie, Paris

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Voici la première recette que j'ai testée du nouveau livre d'Ester: "Show Chocolat".

Je voulais faire une *bête* mousse au chocolat, mais je n'ai pas résisté à l'appel du caramel des carambars.

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Bien m'en a pris:

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Cette mousse est super bonne, à la fois légère et veloutée, et facile à réaliser! Attention, avec 6 oeufs ça en fait de belles proportions, prévoir un saladier assez grand pour monter les blancs en neige et faire le mélange.

Pour les pépites de carambar, il y a deux solutions. Soit vous voulez faire joli et là je vous conseille de les ajouter juuuuste avant de servir (sinon ils coulent), soit vous voulez accentuer le goût caramel, et là je vous conseille de faire reposer au frais pendant toute la nuit. J'ai testé au bout de 5 heures et au bout de 24h, et franchement on sentait encore plus le caramel le lendemain.

Bon courage pour débiter les pépites d'ailleurs, c'est pas facile. Après avoir flingué mes ciseaux de cuisine (pourtant recommandés par la recette) et failli découper la totalité de mes doigts au couteau d'office hyper aiguisé sur la planche en bois, j'ai fini par mettre les carambars coupés en 2 au blender (il faut que le vôtre soit solide) et ça a été réglé en 3 secondes. Les pépites collent entre elles mais se décollent assez facilement entre les doigts si vous êtes patient.

Je referai cette recette sans hésiter, je vous conseille de l'essayer, c'est l'adopter!


Voir et imprimer au format texte.

 

Mousse Chococarambar

Ingrédients (6 ramequins)
- 150g chocolat noir à 60% de cacao
- 15 carambars
- 20cl crème fraîche liquide
- 6 oeufs frais
- 1 pincée de sel

Casser le chocolat en morceaux, réserver.
Oter l'emballage des carambars. En faire fondre 10 à feu doux dans la crème.
Ajouter ensuite le chocolat, le faire fondre sans cesser de tourner.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter les jaunes au mélange chocolat-carambars, bien mélanger.
Laisser tiédir.

Découper les 5 carambars restants en petites pépites, réserver.

Saler légèrement les blancs et les monter en neige bien ferme. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation chocolatée, mélanger vigoureusement.
Renverser ce mélange sur les blancs restants et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc (une maryse quoi) en soulevant délicatement le tout pour ne pas trop briser les blancs.

Verser dans des ramequins individuels si on a choisi cette présentation. Ajouter les pépites de carambar.
Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures, une nuit au mieux.

Publié dans Carnet de cuisine

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Karine 06/12/2006 10:51

Je l'ai faîte. Elle était très bonne mais assez liquide. Peut être que mes balncs n'étaient pas assez fermes car mon saladier était juste juste pour les battre.
Par contre, les pépites de carambars, quelle galère. Je n'ai pas osé les faire avec mon robot magimix.

Ester 27/11/2006 17:20

Ahhhh, mais le carambar en hiver, c'est du suicide, il est trop dur ! J'ai testé cette recette au printemps, disons que c'est comme le Nutella les carambars, c'est parfait quand il fait tiède, sinon c'est un cauchemar à cuisiner. Tu vas finir par tester mes recettes avant publication, t'as toujours de bonnes remarques !

Thalie 22/11/2006 00:42

Très jolie et tentante cette petite mousse.
Sans aucun doute divine.

Fabienne 21/11/2006 23:31

Mais pourquoi GD.... ne vend pas encore de pépites de carambars !

samania 21/11/2006 15:42

ça va plaire à ma petite "marmitonne".
Mais vu la galère pour couper les carambars, je vais laisser ce plaisir à M.