Chose promise, chose dûe, j'ai testé la tarte au fromage blanc de Mamina, postée sur son blog le 22 Février dernier. Comme Mamina l'a fait, je l'ai accompagnée d'une sauce au caramel salé, le tout allant parfaitement ensemble et étant un délice.

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Je ne vous recopie pas la recette de la tarte au fromage blanc, vous la trouverez chez Mamina. Elle est très simple a mettre en oeuvre. J'ai oublié d'y mettre la crème fraîche, mais ça n'a pas empêché ma tarte d'être délicieuse! Pendant la cuisson elle a gonflé comme une mongolfière, puis s'est assagie à la sortie du four.

Pour la sauce au caramel, alors là ça a été du sport. Dans son blog, Mamina propose un Caramel au beurre salé pour les nuls, et j'ai tout naturellement noté sa façon de faire pour la reproduire à cette occasion. Sauf que mes caramels n'ont pas très bien fondu au micro-ondes, je me suis retrouvée avec un amalgame sucré informe, qui a teinté la crème fraîche par infusion, mais n'a pas du tout donné la sauce espérée. Au bord du désespoir, et à 1/2 de partir chez les amis à qui j'apportais le dessert, j'ai puisé dans une autre recette que j'avais déjà testée et approuvée, je vous la recopie ci-dessous.

Le résultat des courses était absolument satisfaisant, à quatre nous avons englouti cette tarte pour 8, sans en laisser une miette, j'ai même laissé le reste du pot de sauce à nos amis gourmands. Je referai cette recette avec plaisir, en essayant de ne pas oublier la crème fraîche cette fois-ci, et en essayant d'autres caramels de les Werters pour la sauce de Mamina :)

Butterscotch sauce

50 g de beurre demi-sel
75g de sucre roux
50 g de sucre en poudre
150 g de “Golden Syrup »
10 cl de crème fraîche épaisse

Mettez le beurre, le sucre et le « golden syrup » dans une casserole à fond épais.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu et le sucre soit dissous.
Continuez alors à chauffer sur feu doux en remuant pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez petit à petit la crème fraîche puis l’essence de vanille.
Remuez encore pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.

Voici une recette que j'ai improvisée hier soir, j'avais un chou fleur cuit et l'absolue nécessité de le manger rapidement mais pas de goût pour un énième gratin béchamel-emmental. J'ai pensé au crumble et j'ai aussitôt mis à exécution.

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Faire un crumble salé c'est aussi facile qu'un sucré, on remplace juste le sucre par du fromage râpé (en général du parmesan mais je n'avais que de l'émmental sous la main). Pour l'occasion j'ai également épicé ma pâte sablée avec du curry.

Pour éviter que mon chou fleur ne soit sec, j'y ai ajouté une portion de ma fameuse sauce béchamel WW, elle aussi agrémentée d'un peu de curry en poudre. Etant donné que mon chou était déjà épluché et cuit, la réalisation de la recette a été très rapide, et pendant que le tout cuit j'ai le temps de faire la vaisselle, mettre la table, vider la caisse du chat... les trucs du soir quoi :)

C'était la seconde fois que je faisais un crumble salé (voir aussi mon crumble de courgettes), et j'ai vraiment aimé ce concept. LUI aussi l'a apprécié et il n'en restait pas une miette dans le plat en fin de repas. Ce type de crumble se fait avec tous les légumes que vous voulez en fait (bon, évitez la pomme de terre), et c'est un délice en accompagnement. Si vous voulez faire joli, faites-le dans des ramequins individuels en diminuant un peu le temps de cuisson.

Crumble salé de chou fleur au curry

Ingrédients (4 parts)
- 1 chou fleur
- 1 portion de béchamel WW (voir la recette)
- 2 cc de curry en poudre
- sel, poivre
- 50g de farine
- 30g de chapelure
- 60g de beurre
- 1 poignée d'emmental râpé ou de parmesan râpé

Préchauffez le four à 180 degrés.
S'il ne l'est pas encore, faites cuire le chou fleur en bouquets, à la vapeur de l'autocuiseur par exemple.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble: versez dans un saladier la farine, une pincée de sel, la chapelure, 1cc de curry et le fromage. Mélangez bien, puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.

Préparez votre béchamel et ajoutez-y 1 cc de curry en poudre, salez et poivrez.

Disposez le chou fleur dans un plat à gratin, nappez-le de sauce béchamel et recouvrez le tout des granulés de pâte sablée. Mettez le tout au four pour une trentaine de minutes. Surveillez la couleur du crumble, si il colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.

Voici une recette que j'ai décidée de faire en un quart de seconde, partie d'une plaisanterie. Imaginez une fin de repas de midi (bon, il est 14h30 mais on est décalés le samedi), IL me demande ce que je  veux comme dessert (pensant "quel parfum de yaourt veux-tu dans le frigo"), et je réponds "une mousse au chocolat". Au lieu de se démonter IL me répond: il n'y en a pas, on en fait une?

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Nous voici tous les deux dans la cuisine, je LUI délègue quelques taches et je fais le reste. Hop hop, en 15 minutes notre mousse est prête. Là je le regarde et lui déclare "la recette dit qu'il faut attendre au moins 2 heures", et en bon petit soldat, il s'apprête à tout mettre au réfrigérateur. Qu'à cela ne tienne dis-je (non en fait j'ai dit "on s'en fout") et on a tout dévoré en quelques minutes, on est gourmand ou on ne n'est pas!

Cette mousse est super facile à faire, je l'ai tirée du livre "Show Chocolat" d'Estérelle Payany. L'auteure soutient mordicus que sa recette est légère parce qu'elle utilise du beurre light et de la crème allégée, ouais, bon, mais c'est tout de même du beurre, de la crème et du chocolat :)

Comme vous l'avez lu, elle est mangeable de suite, mais en effet après ses 2 heures au frigo elle se tiendra mieux et sera plus digeste. Elle est légère par sa texture bien aérée et très gourmande grâce à la crème fraîche.
J'avais déjà réalisé la Mousse Choco-Carambar du même ouvrage, que j'ai préférée, mais là il faut vraiment la faire à l'avance!

Mousse au chocolat noir légère

Ingrédients (6 ramequins)
- 75g beurre à 41% de MG
- 150g chocolat noir
- 75g crème liquide à 15% de MG
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel

Réduire le beurre en pommade.
Casser le chocolat en petits morceaux dans une jatte.

Faire chauffer la crème avec le sucre vanillé.
Verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse.
Ajouter alors le beurre, mélanger avec une spatule en caoutchouc.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter le premier tiers sur la préparation au chocolat, mélanger vigoureusement.
Verser alors le mélange chocolaté sur les blancs restants et mélanger délicatement, avec un mouvement tournant de bas en haut, pour éviter de briser les blancs en neige.

Recouvrir la jatte de film plastique et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Voici un gâteau que j'ai apporté chez des amis pour fêter un anniversaire. J'ai trouvé sa recette sur marmiton, et j'en suis absolument ravie.

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La préparation est très facile, le plus délicat est de faire le caramel, enfin non c'est simple puisqu'il n'y a rien à faire, mais pour moi c'était la première fois.

Heureusement, j'avais suivi avec attention une discussion dans les commentaires d'un blog (désolée je ne sais plus lequel) où chacun et chacune avait apporté ses petits trucs pour réussir son caramel à la poêle. La clé étant de ne pas y toucher tout le temps nécessaire à la caramélisation.

J'ai été donc très fière de réussir mon caramel, il a juste fallu que je fasse preuve de beaucoup de volonté pour ne pas manger les pommes caramélisées réservées à la confection du gâteau, déjà tout seul c'est trop bon!

J'ai utilisé trois grosses pommes et un moule à manqué de 24 cm de diamètre. J'ai un peu prolongé la cuisson, mais en m'étant assurée que le gâteau ne dore pas trop en le recouvrant d'une feuille de papier alu. Pour le look, je l'ai servi démoulé et la tête en bas, ce qui est un peu dommage car on perd le côté doré et caramélisé du dessus. Donc je vous conseille soit de ne pas le démouler, soit de le faire dans un moule à fond amovible et de le laisser à l'endroit.

Le titre de la recette parle de caramel salé mais pas de sel dans les ingrédients... peut être faudrait-il utiliser du beurre salé?

J'ai fait le gâteau la veille de la dégustation et je vous conseille de faire de même (ou le matin), en le gardant au réfrigérateur, il est meilleur froid.

Bon appétit!

Gâteau aux pommes et au caramel salé

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 5 pommes
- 120 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide à 5%
- 180 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle (selon votre goût)
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de calvados

Coupez les pommes en 4, puis en 8 quartiers.
Faites fondre 30 g de beurre avec 50 g de sucre, dans une poêle sur feu moyen.
Laissez le caramel se faire, sans y toucher ni remuer, en surveillant bien.
Une fois fait, versez les pommes, et laissez cuire une dizaine de minutes.

Pendant ces 10 min, versez le sucre vanillé, le rhum, et la cannelle.
Pendant ce temps, préparez la pâte avec 50 g de beurre, la farine, 2 oeufs, 80 g de sucre, et la levure.
Mélangez, puis versez la crème liquide.

Beurrez un moule, et déposez les pommes avec leur jus de cuisson, dedans.
Versez ensuite la pâte, et faites en sorte que les pommes soient bien imprégnées de cette pâte.
Enfournez une première fois pour 25 min à 180°C (thermostat 6).

A la fin de cette cuisson, faites une "sauce" avec 40 g de beurre, 1 oeuf, et 50 g de sucre, et la verser sur le gâteau.
Remettez au four pour 15 à 20 min.

Servir froid.

Cette salade Thaie est très populaire, à la fois auprès des touristes et aussi auprès des locaux. On utilise la papaye peu mûre, la verte, qui est de plus en plus disponible chez nous au rayon "exotique", sinon elle se remplace aisément par du concombre, des carottes ou du melon bien ferme.
Les Thai accompagnent cette salade de boulettes de riz collant.

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Outre la papaye que l'on peut aisément remplacer, un ingrédient bizarre que nous ne connaissons pas ici est le haricot vert géant. Je vous assure, les leurs font 1 mètre de long! Pas de panique, inutile d'aller à Tchernobyl pour essayer d'en trouver de mêmes, il suffit de prendre des haricots verts bien de chez nous, (pas trop fins) on les débite en morceaux de 2cm de toutes façons :)

Cette recette s'effectue en partie au mortier, qui permet de donner aux ingrédients tout leur goût sans les réduire en purée (ne tapez pas trop fort!). Si vous n'en avez pas, essayez de reproduire le principe = écraser pour laisser l'arôme se répandre plutôt que de découper simplement en petits morceaux.

La sauce d'anchois est facultative, je n'en ai pas mis et je ne sais de toutes façons pas où on pourrait en trouver... mettez un peu plus de sauce de poisson si vous y tenez. Pour remplacer le sucre de palme, on peut mettre du sirop d'érable ou de la cassonnade.

Cette salade est très fraîche et franchement peu calorique (retirez les cacahuètes si vous avez mauvaise conscience), pour le côté épicé, à vous de doser le nombre de piments verts que vous y mettrez. Mon "IL" dont vous voyez la super main en action ci-dessous en avait mis 1 par personne, moi j'en ai mis 3.

J'ai beaucoup aimé cette partie du cours, nous mangions nos réalisations au fur et à mesure de leur préparation et celle-ci était la 5e sur 6. Inutile de vous dire que nous n'avions plus faim depuis longtemps, mais qu'importe, c'était un plaisir de fraîcheur et de simplicité. C'était la première fois de ma vie que je me servais d'un mortier, expérience très amusante (on s'amuse de ce qu'on peut!).

Salade de Papaye verte - Som Tam

Ingrédients (2 pers)
- 200g de papaye verte (ou de concombre, carotte ou melon bien ferme)
- 3 gousses d'ail
- 10 petits piments verts (ou moins)
- 20 haricots verts crus pas trop fins
- 5g de crevettes séchées (si vous trouvez)
- 2 cs de sauce de poisson
- 2 cs de jus de citron vert (1/2 citron vert environ)
- 1 cc de sucre de palme (ou sirop d'érable, ou cassonnade, ou miel)
- 1 cs de sauce d'anchois (facultatif)
- 1 tomate
- 30g de cacahuètes grillées à la poêle ou au four

Epluchez la papaye ou son substitut, la râper en petits bâtonnets très fins.
Découpez les haricots verts en tronçons de 2cm.
Découpez la tomate en rondelles.

 Epluchez l'ail et mettez-le dans le mortier avec les piments et les haricots, broyez grossièrement.
Ajoutez la papaye et broyez encore pour écraser les ingrédients.

Ajoutez alors les crevettes séchées, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme et mélangez en utilisant le mortier et une grande cuillère, jusqu'à ce que le sucre de palme aie fondu.
Ajoutez la sauce d'anchois et les tomates, mélangez encore pour bien amalgamer.

Enfin ajoutez les cacahuètes grillées et mélangez. Servez accompagné de riz gluant cuit à la vapeur.