Muffins Carotte - Cannelle

Voici une recette que j'ai tirée du livre Cookies, Muffins and Co. de Pascale Weeks. Cette recette est faite en très peu de temps et donne un résultat très sympa.

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Ces muffins, comme les autres recettes de gâteaux à la carotte ou aux courges, sont moelleux et gardent bien leur humidité. Ils se conservent aussi très bien, dans une boite hermétique. Je les ai faits pour un brunch du dimanche, et il m'en est resté jusqu'au vendredi (oui je fais attention à ma ligne), ils sont restés très bons tout ce temps.

 
Muffins Carotte - Cannelle

Ingrédients (15 muffins)
- 300 g de farine
- 1 sachet (11g) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cc de cannelle en poudre
- 75 g de sucre roux
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 75 g de beurre fondu
- 25 cl de lait entier (ou écrémé dans mon cas)
- 200 g de carottes râpées

Préchauffez votre four à 200 degrés.
Beurrez vous moules à muffins ou mettez des caissettes en papier.
Lavez puis pelez les carottes.

Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, les sucres, la pincée de sel et la cannelle.
Dans un bol, mélangez le lait, les oeufs et le beurre fondu. Versez ce mélange liquide sur le mélange sec. Ajoutez les carottes râpées puis mélangez l'ensemble, juste assez pour incorporer la farine.

Verser dans les moules à muffins à l'aide d'une grande cuillère et enfournez pendant 25 à 30 minutes (testez à la pointe du couteau).
Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.