Crème Bavaroise chocolat blanc et framboises de Christophe Felder

Publié le par Marie, Paris

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Voici une recette que j'ai réalisée très rapidement pour le dessert de notre dîner à deux de samedi.

IL adore à la fois les framboises et le chocolat blanc, j'avais de tout ça sous la main (surgelées et fraîches pour les framboises) alors je me suis fait plaisir en faisant cette simplissime recette issue du livre "Les Crèmes de Christophe".


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J'aime beaucoup les recettes de Christophe Felder. Franchement elles sont super bien écrites et faciles à suivre. Les ingrédients sont trouvables partout et les tours de main impeccablement expliqués. Après on peut adapter à son goût ou à ce qu'il y a dans les placards, par exemple je n'ai pas mis de pamplemousse en décoration sur mes coupes de crème.


Cette crème est un régal pour qui aime le chocolat blanc. Les framboises y jouent un rôle de régulateur, avec de l'acidité juste ce qu'il faut, du craquant et de la douceur en même temps. Cette coupe est un régal au dessert, je vous la recommande!


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Ingrédients (4 pers)
- 1 feuille de gélatine
- 125g chocolat blanc
- 12,5cl de lait entier
- 1 jaune d'un gros oeuf
- 19cl de crème liquide entière

Pour le montage et la finition
- 2 barquettes de framboises (250g)
- 2 pamplemousses roses

Note: cette recette ne contient pas de sucre ajouté car le chocolat blanc est déjà très sucré.

Mettez la feuille de gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide afin de la faire ramollir. Réservez.
Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un récipient. Réservez.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition sur feu moyen. Lorsqu'il bout, retirez la casserole du feu puis ajoutez le jaune d'oeuf tout en fouettant.
Remettez ensuite la casserole sur le feu doux et remuez doucement avec une
spatule en bois. Vous devez obtenir une texure "à la nappe" identique à celle d'une crème anglaise.
Lorsque la crème est cuite, ôtez-la du feu et incorporez-lui la feuille de
gélatine ramollie et égouttée.

Versez alors la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laissez le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avent de mélanger. Lorsque vous obtenez une texture lisse et homogène, réservez le temps de monter la crème.
Versez la crème liquide dans un récipient assez large et fouettez-la de manière à obtenir une belle crème fouettée (lisse et brillante).
Transvasez-la ensuite dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non
figée (si c'est le cas, vous pouvez la réchauffer très légèrement) et mélangez avec une spatule en caoutchouc.

Déposez les framboises dans le fond de 4 coupes. En vous aidant d'une louche ou d'une cuillère, répartissez la bavaroise dans les coupes. Tapotez-les légèrement pour que la surface soit bien lisse et placez-les durant 2 heures au réfrigérateur.

Pour la finition: épluchez les pamplemousses à vif et prélevez-en les segments. Egouttez-les sur du papier absorbant et disposez-les sur la crème au moment du service.

Publié dans Carnet de cuisine

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gigi31 15/03/2009 23:30

une recette délicieuse .......qui s'invite régulièrement à ma table et c'est mon plus jeune fils quime l'a faite découvrir !! il adore çàet je me suis lançée pour lui faire plaisir !! je confirme ....inratable et savoureuse !! un de nos desserts favoris !!

Nuage de Lait 14/10/2008 21:32

Recette de la crème bavaroise au chocolat blanc, testée et approuvée (avec juste une petite modif au niveau du fruit, j'ai choisi des suprêmes d'orange + un sirop d'orange aisni qu'une goute de cointreau dans la crème) ;-))) merci pour la recette

alhya 28/01/2007 13:43

je suis conquise, j'adore en plus l'association du choc blanc et de la framboise!

Anne 11/01/2007 17:41

moi aussi j'adore Ch. Felder! tes crèmes sont a tomber!

mercotte 11/01/2007 07:22

Tu prêches une convaincue ! Merci pour la super photo de tous les deux !
Bizzz