Mousse Ivoire à l'orange de Mercotte
Après une virée chez G. Detou (magasin parisien de fournitures de pâtisserie pour ceux qui auraient raté un épisode) d'où j'ai rapporté des pistoles de chocolat blanc, il a fallu que je trouve une recette digne de ma matière première. Je n'ai pas eu beaucoup à chercher dans mes carnets, et j'ai sélectionné cette recette de Mercotte:
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C'était la première fois que j'osais faire une chantilly maison au robot. J'ai sacrifié à mes traditionnelles crèmes allégées pour acheter de l'entière (je vous jure, faites cet effort, sinon de toutes façons ça-ne-mar-che-pas!), j'ai fait refroidir tout ça (hop, un coup de blender sur 8 glaçons et mon bol de robot est tout froid, astucieux non?) et j'ai prié très fort. Ca a commencé par foirer mais j'ai persévéré, et je suis arrivée à obtenir une crème qui ressemblerait à peu près à de la chantilly. (Pfiou, c'est éreintant de faire de la cuisine!)
Le reste de la préparation est facile, et le résultat vaut bien l'attente de plusieurs heures au frigo.
Ce dessert au chocolat blanc aux accents d'orange est vraiment délicieux, plein de saveurs qui se marient à la perfection, et d'une texture entre la mousse et la crème.
Imprimer la recette directement depuis chez Mercotte.
Mousse Ivoire à l'orange
Ingrédients
- 200g de couverture Ivoire
- 2g [soit une feuille] de gélatine
- 100g de lait frais entier
- 200g de crème fleurette non allégée
- ½ gousse de vanille grattée
- 3 morceaux de peau d’orange + zestes finement râpés pour la finition.
- Faire infuser à froid dans le lait la vanille et les peaux d’orange.
- Ramollir la gélatine 20 mn dans beaucoup d’eau froide.
- Chauffer le lait, le passer au chinois et y dissoudre la gélatine bien essorée.
- Fondre le chocolat au bain marie, et y ajouter en 3 fois le lait chaud en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin.
- Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse, puis l’incorporer soigneusement en 2 fois à la ganache.
- Râper des zestes d’orange dans ce mélange avec la râpe micro plane si vous avez la chance d’en avoir une. Laisser prendre quelques heures au frigo.
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C'était la première fois que j'osais faire une chantilly maison au robot. J'ai sacrifié à mes traditionnelles crèmes allégées pour acheter de l'entière (je vous jure, faites cet effort, sinon de toutes façons ça-ne-mar-che-pas!), j'ai fait refroidir tout ça (hop, un coup de blender sur 8 glaçons et mon bol de robot est tout froid, astucieux non?) et j'ai prié très fort. Ca a commencé par foirer mais j'ai persévéré, et je suis arrivée à obtenir une crème qui ressemblerait à peu près à de la chantilly. (Pfiou, c'est éreintant de faire de la cuisine!)
Le reste de la préparation est facile, et le résultat vaut bien l'attente de plusieurs heures au frigo.
Ce dessert au chocolat blanc aux accents d'orange est vraiment délicieux, plein de saveurs qui se marient à la perfection, et d'une texture entre la mousse et la crème.
Imprimer la recette directement depuis chez Mercotte.
Mousse Ivoire à l'orange
Ingrédients
- 200g de couverture Ivoire
- 2g [soit une feuille] de gélatine
- 100g de lait frais entier
- 200g de crème fleurette non allégée
- ½ gousse de vanille grattée
- 3 morceaux de peau d’orange + zestes finement râpés pour la finition.
- Faire infuser à froid dans le lait la vanille et les peaux d’orange.
- Ramollir la gélatine 20 mn dans beaucoup d’eau froide.
- Chauffer le lait, le passer au chinois et y dissoudre la gélatine bien essorée.
- Fondre le chocolat au bain marie, et y ajouter en 3 fois le lait chaud en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin.
- Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse, puis l’incorporer soigneusement en 2 fois à la ganache.
- Râper des zestes d’orange dans ce mélange avec la râpe micro plane si vous avez la chance d’en avoir une. Laisser prendre quelques heures au frigo.