Enfin je dis le financier, comme si ils se contentaient d'un pauvre petit financier, au singulier. Non, LES financiers de Bernard Loiseau. Quand je les fais, je double les proportions, et malgré tous mes efforts, il n'y en a plus à la fin de la pause café.
Ils sont assez faciles à faire, la seule chose un peu longue est d'attendre que le beurre devienne bien noisette, puis refroidisse. Il m'est arrivé d'être plus ou moins patiente sur ce moment là de la recette, mais à chaque fois ça a bien marché. Il faut également vraiment attendre une heure au frigo que la pâte ne prenne, voire plus si elle n'est pas assez solidifiée.
Cette pâte peut être préparée à l'avance et même être congelée dans des sacs en plastique.
Ils sont meilleurs frais, faites les le jour même, ou la veille, en les conservant dans une boite hermétique. Là où ils sont excellents, c'est quand ils sont encore un peu tièdes, alors si vous ne les mangez pas le jour même, essayez donc de les mettre quelques secondes au micro-ondes.
Ingrédients (une bonne douzaine, selon votre moule) Chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
- 4 blancs d'oeufs
- 140 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 45 g de farine
- 170 g de beurre + 20 g pour les moules
- sel
Le faire refroidir, sans toutefois le laisser figer.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes, puis ajouter la farine.
Incorporer ensuite les blancs d'oeufs (non battus) dans le mélange, et enfin le beurre noisette.
Bien homogénéiser la pâte et la mettre au réfrigérateur pour la figer pendant 1 h.Préchauffer le four à 180 C (th 6).
Beurrer les moules au pinceau avec un peu de beurre fondu.
Les remplir de pâte jusqu'au bord. Les enfourner 20 mn environ.
Les sortir du four, les démouler aussitôt et les laisser refroidir sur une grille.
