Kouign Amann

Publié le par Marie, Paris

Vous vous en souvenez certainement, la semaine dernière j'étais à Saint Malo pour quelques jours de visite. Comme à chaque fois que je vais en Bretagne, j'y ai dégusté une part de Kouign Amann, ce gâteau aussi gras que sucré, mais à tomber par terre tellement il est délicieux (et tellement il est calorique!).

Quand j'ai acheté ma machine à pains il y a quelques années, j'ai essayé d'en faire un, car la base de ce gâteau est une pâte à pain. La confection d'un Kouign Amann ressemble à un feuilleté dans le sens où on fait une couche, puis une autre, puis une autre, et on recommence. A chaque étape, on tartine joyeusement de beurre et de sucre, avant de faire caraméliser le tout au four. J'adooore!

La photo que je mets est celle d'un Kouign Amann que j'ai acheté à la biscuiterie du Mont Saint Michel. Je préfère le déguster tiède, je vous recommande de l'humidifier et de le passer 30 secondes au micro-ondes avant de le manger.

 

 Pour 6 personnes

Pâte à pain:

250 ml deau
2 c à café de sel

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

et aussi

300 g de beurre demi-sel

150 g de sucre en poudre + 2 grosses c à soupe

 

Préparez une pâte à pain classique avec les ingrédients de la pâte à pain (programme pâte en machine).

Etalez la pâte en rectangle. Recouvrez-la du beurre mou et saupoudrez avec 150 g de sucre.

Repliez deux bords vers le centre pour recouvrir beurre et sucre.
Aplatissez au rouleau et formez un rectangle. Pliez en 3 et laissez reposer au réfrigérateur 20 mn.

Aplatissez à nouveau, pliez en 3 et laissez reposer au réfrigérateur 20 mn.
Recommencez l’opération une dernière fois et laissez reposer entre 30 et 60 mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four th 7 (210).
Recouvrir un grand moule à tarte de papier de cuisson. Etalez un peu la pâte au rouleau pour former un cercle. Placez-la dans le moule.

Saupoudrez la surface de 2 grosses c à soupe de sucre (on peut la mouiller au préalable avec un peu deau froide).

Faites cuire au four 45 mn, jusquà ce que le dessus soit caramélisé.
Servez tiède.

Publié dans Carnet de cuisine

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frederique 22/11/2005 21:02

oui j'adore ce gâteau mais là vraiment il faut que je me surveille !!!

colette 22/11/2005 18:52

Marie ,et oui je suis au régime mais je cuisine pour mon mari .Etant bretonne aussi ,je peux te dire que ce gâteau a fait mes gouters petite.Merci un bon souvenir

DELMAS sommelier 22/11/2005 17:22

J'adOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOre !!!!!!

Pas (à moitié) breton pour rien !! ;-)

Emmanuel

Papilles et pupilles 22/11/2005 14:52

Il faut qu il fasse bien froid :)

Choupette 22/11/2005 14:50

C'est vrai qu'un kouign-amann bien fait , c'est délicieux ! Mais alors bonjour les calories.......!!