Voilà, après y avoir été encouragée par San à de maintes reprises, j'ai enfin réalisé la recette du coulant des Frangines! Pour mémoire San l'avait créée pour le Grand Concours du Chocolat PH10, elle voulait son coulant d'être retour aux sources du chocolat. Je vous donne la recette ci-dessous mais je vous invite à aller lire celle d'origine, écrite avec beaucoup de poésie.
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Cette recette est facile à suivre, il faut avoir d'excellents ingrédients: du chocolat à plus de 65% (ça sera du 72% pour moi, de chez Valrhona), du beurre demi-sel et du piment d'Espelette. Ce dernier je le fais sécher à la maison et l'ai râpé pour l'occasion avec ma râpe Microplane que j'ai achetée récemment.
Un léchage de casserole plus tard et une parée d'une poupée sur le doigt pour cause de râpage de chair avec mon nouveau jouet, j'ai mis mes ramequins au frais pour 2h environ (c'est Djakie et Mercotte qui le disent) et les ai faits cuire de 8 minutes pour le plus petit à 11 minutes pour le plus grand. Pour tester la cuisson il faut remuer les ramequins, si ça bloblotte trop c'est pas assez cuit, si ça ne bloblotte plus c'est trop tard.
Ce mi-cuit au chocolat est TRES fort en chocolat (il le sera moins si vous prenez un chocolat à pourcentage de cacao plus faible) et de texture parfaite pour une pâtisserie du genre. Je n'ai pas mis la girofle et j'avoue ne pas vraiment avoir senti l'Espelette.
La recette est donnée pour 4 ramequins mais j'en ai fait 6 de taille moyenne, bien remplis.
Coulant mi-cuit au chocolat des Frangines - Hommage à Quetzalcoatl
Ingrédients (4 à 6 ramequins)
- 200g chocolat
- 70g beurre demi sel
- 4 œufs
- 70g sucre de canne
- 50g farine
- 1cc piment d’Espelette
- 1 pincée de poudre de girofle
Fondre chocolat et beurre au bain marie doux.
Battre fortement les œufs et le sucre et ajouter au mélange chocolaté.
Ajouter la farine cuillère par cuillère, le piment et la girofle.
Répartir dans des ramequins beurrés et farinés (pour le démoulage).
Faire cuire à four préchauffé à 220 pendant 8 à 10 minutes en surveillant pour que la pâte reste coulante à l’intérieur.
Manger sans tarder (sans se bruler).
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