Je suis loin d'avoir le talent de Mercotte en matière d'organisation, mais j'ai quelques notions. Lorsque Maman a demandé de préparer la bûche pour notre repas de
Noël, j'ai accepté et décidé de la tester avant.
J'ai choisi de réaliser la bûche aux marrons de Christophe Felder, la recette est sur son site. Elle est donnée
pour 6 personnes, nous serons 14 mais il y aura un autre dessert. Je décide de tester la recette, histoire de voir si je ne rencontre pas un souci...
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On peut dire que j'ai bien fait, non?
Mon biscuit à rouler était bien trop épais, ma crème fouettée pas trop trop épaisse et paf!
Qu'ai-je fait alors? J'ai ratrappé mon dessert d'essai comme j'ai pu. J'ai récupéré le biscuit et la crème qui restait et je les ai transformés en deux desserts. Le tout était ma foi très très bon, le biscuit et la crème étant absolument délicieux chacun de leur côté.
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1ere transformation: bûche moulée Chemiser un moule à bûche ou à cake chemisé de film alimentaire. Découper une bande de biscuit de la taille du fond, l'y déposer, recouvrir d'une épaisseur de crème fouettée aux marrons puis d'une seconde bande de biscuit. Refermer le film alimentaire, passer 30 minutes au congélateur puis 1 heure au moins au réfrigérateur. Démouler et recouvrir du surplus de crème. |
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2eme transformation: verrine aux marrons A l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre, découper un cercle du biscuit que l'on dépose au fond de la verrine, recouvrir d'une couche de crème de marrons (moins d'1 cm) puis d'une seconde couche de biscuit et enfin d'une couche de crème fouettée aux marrons de la recette de Felder. |
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Bon, et pour mon repas de Noël, que fais-je?
J'ai décidé de refaire le biscuit, dans la même épaisseur et de faire le montage de la 1ere transformation. Je pense que je vais rajouter un petit "quelque chose" dans la crème fouettée, peut être des brisures de marron glacé, ou quelques copeaux de chocolat. La crème fouettée est très légère, ce qui est rare pour un dessert aux marrons, alors si votre repas se révèle déjà très riche avant, il ne sera pas nécessaire d'en rajouter.
Et pour réussir la version "bûche roulée"?
Il faut veiller scrupuleusement à ce que le biscuit roulé ne soit pas trop épais, quitte à ne pas faire cuire toute la pâte si il y en a trop.
Pour la crème fouettée, ne pas être impatiente, fouetter encore et encore jusqu'à ce que la crème attache les pales du fouet.
par Marie, Paris
publié dans :
Carnet de cuisine
Vous le savez, je fais super attention à mon alimentation, histoire de ne pas prendre trop de kilos pendant ma grossesse. Mais quand on sort alors je
m'autorise des écarts, comme ça a été le cas ce jour là, nous déjeunions chez des amis que nous n'avions pas vus depuis un moment et j'apportais le dessert.
Vous connaissez certainement la pralinoise. Non? C'est une plaquette de chocolat à cuisiner (ou à manger "comme ça") composé de : Praliné 55% (noisettes, sucre) - lait entier - pâte de cacao. Ces tablettes donnent un goût praliné aux desserts. En règle générale on peut tout simplement remplacer dans ses recettes le chocolat à pâtisserie par celui-ci, mais attention, il est quand même plus sucré et plus gras.
Cette recette "spéciale Pralinoise" me vient des forums de Supertoinette, c'est la seconde que j'essaie, et j'en ai une troisième qui vient du blog Mets Aventures que te testerai la prochaine fois (mais il faut du lait fermenté et je n'en avais pas dans le frigo).
Comme la pralinoise, la totalité de la recette est assez riche, à éviter en période de diète! Mais comme chacun sait, plus c'est gras et sucré, meilleur c'est :) La recette déclare qu'on peut accompagner d'une crème anglaise, là je dis que quand même non, c'est pas la peine d'en rajouter, et le gâteau n'est pas sec.
J'ai tout fait dans mon robot Thermomix mais vous pouvez aussi facilement le faire "à la main". La recette est facile à faire et inratable quand on maîtrise un minimum les oeufs à la neige.
Le résultat est excellent, comment ça je l'ai déjà dit? Je vous recommande ce gâteau pour un goûter, accompagné d'une boisson légère (thé, café), pas un gros chocolat chaud maison à la crème fraîche quoi :)
Gâteau
Gourmand à la Pralinoise
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Vous connaissez certainement la pralinoise. Non? C'est une plaquette de chocolat à cuisiner (ou à manger "comme ça") composé de : Praliné 55% (noisettes, sucre) - lait entier - pâte de cacao. Ces tablettes donnent un goût praliné aux desserts. En règle générale on peut tout simplement remplacer dans ses recettes le chocolat à pâtisserie par celui-ci, mais attention, il est quand même plus sucré et plus gras.
Cette recette "spéciale Pralinoise" me vient des forums de Supertoinette, c'est la seconde que j'essaie, et j'en ai une troisième qui vient du blog Mets Aventures que te testerai la prochaine fois (mais il faut du lait fermenté et je n'en avais pas dans le frigo).
Comme la pralinoise, la totalité de la recette est assez riche, à éviter en période de diète! Mais comme chacun sait, plus c'est gras et sucré, meilleur c'est :) La recette déclare qu'on peut accompagner d'une crème anglaise, là je dis que quand même non, c'est pas la peine d'en rajouter, et le gâteau n'est pas sec.
J'ai tout fait dans mon robot Thermomix mais vous pouvez aussi facilement le faire "à la main". La recette est facile à faire et inratable quand on maîtrise un minimum les oeufs à la neige.
Le résultat est excellent, comment ça je l'ai déjà dit? Je vous recommande ce gâteau pour un goûter, accompagné d'une boisson légère (thé, café), pas un gros chocolat chaud maison à la crème fraîche quoi :)
Gâteau
Gourmand à la Pralinoise
Ingrédients
250g de pralinoise
100g de noisette en poudre
125g de beurre
4 oeufs
150g de sucre en poudre
3 cuillère à soupe de farine
1/2 paquet de levure chimique
30g de sucre glace
Faire fondre les morceaux de pralinoise au bain-marie en remuant. Ajouter le beurre en morceaux
Ajouter le sucre. Remuer bien pendant 5 mn.
Hors du Bain-marie, ajouter la poudre de noisette et les jaunes d'oeufs un à un.
Ajouter la farine mélangée à la levure. Bien travailler la pâte.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la pâte et cuire à four chaud 45 mn environ - Th 7 ( 200°) En fin de suisson, baisser la température du four. Démouler le
gâteau et le poser sur une grille.
Vous pouver accompagner ce gâteau d'une crème anglaise.
par Marie, Paris
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Carnet de cuisine
La semaine dernière je vous faisais part de ma découverte des parmentiers de légumes avec mon Parmentier de Bruxelles. J'ai réitéré (et ça ne sera pas la dernière fois), cette fois-ci avec du chou fleur.
Et pour agrémenter j'ai pensé au lait de coco, qui se marie à merveille avec le chou fleur (et bien d'autres légumes d'ailleurs). Voici ce que ça a donné:
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La façon de faire est la même que la dernière fois, une couche d'un légume ou d'une purée grossière de légume(s) recouvert d'une purée gourmande faite maison, un peu de fromage pour gratiner et à table!
J'ai choisi du lait de coco pour cuire ma purée de pommes de terre et pour donner du goût supplémentaire à mon chou fleur. Avec ça juste un peu de sel et de poivre et on n'a besoin de rien d'autre, mais si vous insistez pour ajouter une épice, je vous invite à choisir le curry (doux de préférence).
Ce plat est doux mais non sucré, pour le lait de coco je n'en avais plus dans les placards alors j'ai utilisé du lait de coco en poudre + de l'eau, ce qui le rend acceptable au niveau des calories, mais si vous utilisez du lait de coco "classique" en boite de conserve ou en brick, attention, le lait de coco est riche en graisses et aussi un peu en sucre.
J'ai beaucoup aimé cette combinaison, que je vous recommande, bien sûr!
Parmentier de chou fleur et coco
Ingrédients (4 belles parts)
- 600g de pommes de terre à purée
- 500g de lait de coco
- 100g de lait ou d'eau
- 1 chou fleur moyen
- 1 poignée de fromage râpé pour le gratin
Faites votre purée avec les pommes de terre, 300g de lait de coco et 100g d'eau.
Pendant la cuisson de la purée, faites cuire le chou fleur en bouquets, puis écrasez-le à la fourchette en une purée grossière à laquelle vous mélangerez 100g de lait de coco. Déposez cette purée dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez-la de la purée de pommes de terre à la coco. Egalisez la surface.
Répartissez le reste du lait de coco sur la surface et enfin le fromage râpé. Faites gratiner au four préchauffé.
par Marie, Paris
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Carnet de cuisine
Il y a depuis 2 semaines sur les murs de Paris une campagne de pub pour un nouveau plat préparé du rayon frais, les "parmentiers de légumes". Je ne connaissais
pas. J'ai trouvé l'idée sympa et j'ai adapté en frais-maison-avec-des-vrais-légumes.
Ma réalisation est basique, ce qui ne l'a pas empêchée d'être bonne bien sûr! J'ai laissé les choux de Bruxelles entiers et je pense que j'aurai dû les écraser en purée. Le tout mérite à la rigueur une sauce béchamel (légère bien sûr). Je vous mets ma recette, à vous de l'agrémenter comme vous le désirez, de toutes façons avec ces ingrédients là, on ne peut pas se tromper!
Je répèterai l'expérience car c'est une super bonne idée, l'idéal quand on veut faire manger des légumes à des enfants ou chéris récalcitrants. On peut choisir le légume qu'on veut. Et oui la prochaine fois je le réduirai en purée grossière, c'est plus facile à servir et à manger, et un peu moins sec.
Parmentier de Bruxelles
Ingrédients (4 belles parts)
- 600 grammes de pommes de terre à purée
- 300 grammes de lait
- 600 grammes de choux de bruxelles
- 10 cl de crème fraîche liquide allégée
- 1 poignée de fromage râpé pour le gratin
Faites votre purée à base des pommes de terre et du lait. Assaisonnez selon votre goût, réservez au chaud de préférence.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Epluchez les choux de Bruxelles (les débarasser des pieds et des premières feuilles souillées) et faites les cuire à la vapeur ou à l'eau.
Dans un grand plat à gratin déposez les choux puis recouvrez-les de la purée. Etalez la crème sur la totalité de la purée et parsemez-y le fromage râpé. Faites chauffer puis gratiner au four entre 15 et 20 minutes. Manger bien chaud suivi d'une salade.
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Ma réalisation est basique, ce qui ne l'a pas empêchée d'être bonne bien sûr! J'ai laissé les choux de Bruxelles entiers et je pense que j'aurai dû les écraser en purée. Le tout mérite à la rigueur une sauce béchamel (légère bien sûr). Je vous mets ma recette, à vous de l'agrémenter comme vous le désirez, de toutes façons avec ces ingrédients là, on ne peut pas se tromper!
Je répèterai l'expérience car c'est une super bonne idée, l'idéal quand on veut faire manger des légumes à des enfants ou chéris récalcitrants. On peut choisir le légume qu'on veut. Et oui la prochaine fois je le réduirai en purée grossière, c'est plus facile à servir et à manger, et un peu moins sec.
Parmentier de BruxellesIngrédients (4 belles parts)
- 600 grammes de pommes de terre à purée
- 300 grammes de lait
- 600 grammes de choux de bruxelles
- 10 cl de crème fraîche liquide allégée
- 1 poignée de fromage râpé pour le gratin
Faites votre purée à base des pommes de terre et du lait. Assaisonnez selon votre goût, réservez au chaud de préférence.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Epluchez les choux de Bruxelles (les débarasser des pieds et des premières feuilles souillées) et faites les cuire à la vapeur ou à l'eau.
Dans un grand plat à gratin déposez les choux puis recouvrez-les de la purée. Etalez la crème sur la totalité de la purée et parsemez-y le fromage râpé. Faites chauffer puis gratiner au four entre 15 et 20 minutes. Manger bien chaud suivi d'une salade.
par Marie, Paris
publié dans :
Carnet de cuisine
Avant de vous révéler ma recette inventée pour l'occasion du jeu A Vos Casseroles du site O
Délices de Marie-Laure, je voudrais vous donner des nouvelles de moi moi moi. Je n'ai pas posté depuis un moment (3 semaines quand même), ce n'est pas un effet secondaire de ma
grossesse (quoi que...) mais plutôt de l'effet combiné, grèves-boulot et boulot-boulot. Je suis quasiment à 100% sur mon travail et très peu ailleurs, désolée. Ca m'empêche de poster et d'aller
voir vos posts de blogs, ça me désole, quel changement! Mais bon, mon boulot est passionant alors je ne me plains pas, et un jour on les fermera ces comptes, je pourrai enfin respirer? (enfin,
quand on aura ouvert les précédents, et juste avant que j'aille à la maternité, je devrai avoir un créneau de 2 ou 3 semaines...)
Entre deux journées de folie j'ai quand même réussi à faire des marrons glacés maison, je les ai un peu "ratés" car trop peu cuits, mais leurs brisures sont suffisament bonnes pour ne pas les
jeter et les cuisiner. J'ai fait quelques excellents yaourts maisons et cette belle tarte:
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L'idée m'est venue un peu par hasard et je suis très contente du résultat. La recette est un jeu d'enfant à suivre, toute improvisée qu'elle est.
Le résultat est une belle tarte bien bien sucrée, que j'ai trouvée très réconfortante en ces semaines d'activité intensive. Pour relever le goût du marron, la crème du même nom est une trouvaille parfaite. Selon la pâte que vous choisirez pour votre tarte, il sera peut être utile de la pré-cuire à blanc (pour une pâte brisée par exemple). Choisissez bien des pommes qui se tiennent à la cuisson, le résultat n'en sera que meilleur et plus homogène.
Si vous n'avez pas fait vos marrons glacés vous mêmes et n'avez pas de sirop de sucre issu ce cette recette, je vous conseille de mettre du sirop d'érable ou un miel liquide ambré.
Tarte aux pommes et brisures de marron glacé
Ingrédients (1 belle tarte)
- 1 pâte à tarte toute faite ou maison (pâte sablée ou feuilletée de préférence)
- 4 pommes
- 3 cs de crème de marrons
- 1 belle poignée de brisures de marrons glacés
- 3 cs de sirop de marron glacé, de sirop d'érable ou de miel liquide
Préchauffez le four à 180 degrés.
Etalez la pâte dans un moule à tarte anti adhésif ou recouvert d'un papier cuisson. Faites pré-cuire à blanc si vous le jugez nécessaire.
Etalez la crème de marrons sur le fond de tarte et homogénéisez bien avec le dos de la cuillère à soupe.
Epluchez et videz les pommes, coupez-les en tranches et rangez-les joliment sur la surface de la tarte.
Concassez les brisures de marrons glacés et répartissez-les sur les pommes.
Finissez par couler sur les pommes votre sirop choisi et enfournez pour une trentaine de minutes, à surveiller.
Dégustez cette tarte tiède ou refroidie à température ambiante.
par Marie, Paris
publié dans :
Carnet de cuisine
