Voici une recette de la célèbre Nigella Lawson, que j'ai récupérée sur le blog de Céline Le Palais des Délices :

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Encore un mi-cuit au chocolat, oui. Celui-ci est particulièrement riche et confortant à souhaits, comme souvent l'est la cuisine de Nigella.
D'ailleurs, je trouve qu'il y a vraiment trop de sucre, 100g auraient été suffisants. Pour le reste, la recette est très classique, inratable.
Pour la cuisson, j'ai mis le four à 200 degrés et il m'a fallu 13 minutes.

J'ai depuis longtemps laissé tomber l'idée même de démouler un coulant, mais si vous insistez, n'oubliez pas de beurrer abondament et de fariner vos ramequins.
D'après les conseils de Céline du Palais des Délices, vous pouvez bien sûr parfumer vos ramequins : 1/2 gousse de vanille, 1 cc de zese d'orange, 2 ou 3 framboises entières fraiches par ramequins, une pointe de couteau de piment, une pointe de couteau de cannelle ou autre ... ou tout simplement tel quel !

Ingrédients : Pour 4 à 5 ramequins selon leur taille (attention, selon la taille de vos ramequins, pensez à ajuster la cuisson !)
150 g de chocolat noir dessert
150 g de beurre
200 g de sucre (150g sont suffisants)
3 oeufs
3 CS (un peu rases, à peine bombée) de farine

Préchauffer le four à 200°/210°C.

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Y ajouter le beurre en gros morceaux et faire fondre le tout au micro-ondes à petite puissance pour ne pas faire trop chauffer le chocolat. Lisser le mélange à la cuillère en bois.
Y ajouter le sucre puis les oeufs un à un tout en remuant et enfin la farine.

Beurrer et fariner généreusement les ramequins. Y verser la préparation chocolatée.
Enfourner pour environ 12 minutes (+/- selon les fours et la taille des ramequins).
La cuisson est essentielle : la réussite des ramequins fondant en dépend donc y être vraiment attentif...

Servir chaud (sans se brûler) ou tiède, en ramequins ou démoulé (sachant que le démoulage de ce type de coulant au chocolat reste toujours périlleux , ne vous attendez jamais à une présentation parfaite), tel quel ou avec un nuage de crème ou une boule de glace vanille.

Après avoir lu attentivement et plusieurs fois les essais de Débo et d'Auré, je me suis lancée! Je n'ai obtenu que des brisures, mais leur goût était merveilleux!

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Je vous mets dans le contexte: réaliser de mes propres mimines des gentilles douceurs à partager pour les fêtes. Prendre en compte un IL très gourmand de marrons, et des notes de blog alléchantes chez les copines. Si en plus vous rajoutez le prix du marron glacé chez les pâtissiers (29 euros les 220g) et retranchez le faible investissement maison (10 euros pour 1kg), l'hésitation n'est plus possible: je teste!

J'ai fait un panaché des recettes de Débo et des trucs et astuces trouvés un peu partout sur internet, notament celui de la cocotte minute. 

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La recette peut paraître fastidieuse, car elle se déroule sur 4 jours (!) mais il n'en est rien, c'est de l'affaire de 20 minutes le premier, 20 minutes le dernier jour, et 5 minutes pour les 2 du milieu.

Le piège, c'est le choix et la tenue du marron pour sa transformation dans le sirop de sucre. Il y a des marrons qui sont plus ou moins conseillés pour cette manipulation.

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En ce qui concerne le choix du marron, j'ai testé avec les marrons surgelés de chez Monsieur Picard, et les copines ont aussi eu de bons résultats avec des marrons déjà cuits sous vide. Il y a aussi ceux en bocaux, je n'ai pas entendus trop d'échos dessus. Et biens sûr, si vous avez encore des marrons dans vos forêts, vous pouvez les faire "en vrai", juste bon courage pour l'épluchage...
La tenue du marron est un facteur clé, j'ai fait cuire les miens dans une casserole d'eau bouillante, et malheureusement, pas un n'est resté entier...
Si j'en avais choisi des déjà cuits sous vide (plus chers) forcément j'aurai eu plus de chances. La prochaine fois je vais faire cuire les surgelés qui me restent directement à la vapeur dans le panier de ma cocotte minute.

Une fois que vous avez réussi à garder vos marrons en entier, il faut s'assurer qu'ils confisent correctement. Là c'est un peu une histoire de chance et de variété de marrons. Selon, ça donnera un marron plus ou moins moelleux, voire un peu dûr ou cartonneux.

Le truc de la cocotte minute? J'y viens.
Le but du jeu pour faire des marrons glacés est de passer les marrons (qui d'ailleurs sont des châtaignes pour ceux qui doutaient encore) dans des bains de sirop de sucre vanillé, que l'on réchauffe chaque 24h.

Ainsi lorsqu'il faut égoutter les marrons pour faire chauffer le sirop, hop, vous n'avez qu'à lever le panier vapeur. Puis lorsque le sirop est chaud, hop, vous replongez le panier et faites mariner 24h. Pratique non?

Pour le séchage au four, je n'ai pas eu de supers résultats, ils étaient bien séchés mais pas tous brillants.

Bon, forcément, avec des brisures c'est moins facile de se rendre compte. Je vais recommencer et je vous tiendrai au courant.

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A part ça, au niveau du goût, rhaaaaaaaaaa c'est une bombe! Dès le 3e jour de trempage il faut se retenir (et LE retenir) pour ne pas tout picorer discrètement à chaque fois que l'on passe dans la cuisine. Le sirop est di-vin et on en retire un bon pot après le dernier trempage.

D'ailleurs, appel aux gourmands, si vous avez une bonne idée de recyclage pour un sirop de sucre épais à la vanille et au marron glacé, faites moi signe. Sinon il finira à la petite cuillèr ou dans des yaourts (miam!).

Voilà, je vous donne ma recette à suivre, c'est un jeu d'enfant. Si vous les testez, faites le moi savoir, qu'on échange nos trouvailles.

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Voir et imprimer au format texte.

Marrons glacés maison

Ingrédients
- 300 grammes de marrons cuits
- 600 grammes de sucre semoule
- 60 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 100 grammes de sucre glace

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Jour 1
- Dans la cuve de votre cocotte minute, porter à ébullition l'eau, le sucre semoule les graines et la gousse de vanille.
- Disposer les marrons (préalablement cuits et épluchés) dans le panier vapeur.
- Plonger le panier vapeur dans le sirop, et laisser macérer 24 heures à température ambiante.

Jour 2
- Egoutter et sortir le panier vapeur sans le vider des marrons, réserver.
- Porter le sirop à ébullition dans la cocotte.
- Placer de nouveau le panier de marrons dans la cuve de sirop bouillant.
- Réserver de nouveau 24 heures

Jour 3
Idem que le jour 2.

Jour 4
- Egoutter et sortir le panier vapeur sans le vider des marrons, réserver.
- Faire chauffer le sirop dans la cocotte, puis ajouter le sucre glace et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 100°.
- Tremper les marrons dans le mélange sucre glace / sirop avec un écumoir, puis les disposer sur une plaque.
- Enfourner quelques minutes.
- Laisser refroidir.

Ils se conservent jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.

Voilà un moment que je me demandais comment se faisaient les pommes dauphine. Comment avec des pommes de terre avoir ces nuages légers qui explosent d'onctuosité dans la bouche avide (sisi je vous assure, ça me fait ça!).
J'ai trouvé: le principe de la pomme dauphine est de mixer une purée de pommes de terre et une pâte à choux salée, de rouler tout ça en boulettes et de les frire.

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Je n'en avais jamais fait, et n'ayant pas de friteuse j'avais un peu laissé tomber l'idée d'en réaliser. Oui mais voilà, j'en ai eu une envie samedi dernier, alors je me suis fait violence en me disant que je pourrai réussir ma friture à la poelle (malgré des ratages lors de mes essais précédents).

J'ai pris mille précautions pour ne pas brûler mon huile. J'ai sorti le thermomètre électronique (qui ne va que jusqu'à 130 degrés, pas facile pour une friture à 160), j'ai prié les dieux de la friture d'être avec moi, et celui de WW de tourner le dos.

Tout a très bien fonctionné, mes pommes dauphine étaient à point comme je les aime et sont parties comme des petits pains à table.

La recette est celle de mon robot thermomix, mais vous pourrez aisément la refaire à la main. C'est facile et rapide à faire, le plus long étant la cuisson à la poelle, ça sera plus immédiat si vous avez une friteuse.

Pâte à choux
- 120g farine
- 3 œufs (ou moins selon grosseur)
- 80g beurre
- 1/2 cc sel
- 150ml d'eau

Purée de pommes de terre
- 600g pommes de terre cuites
- 4 jaunes d’oeuf (j'en ai mis 2)
- 1cc sel
- poivre (3 tours de moulin)

Commencer par préparer la pâte à choux: mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol et régler 5 min à 90°, vitesse 1.
Ajouter la farine et mixer 1min 30 à vitesse 3.
Ajouter les oeufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et laisser tourner 30 secondes.
Réserver dans un saladier, ne pas rincer le bol.

Introduire le reste des ingrédients dans le bol; mixer 15 secondes à vitesse 5 en aidant avec la spatule afin que la préparation soit homogène. Si nécessaire, mixer à nouveau quelques secondes, toujours à vitesse 5.
Rajouter la pâte à choux, mixer en s'aidant de la spatule, pour bien amalgamer les 2 textures.

Prendre de la pâte par cuillerées à café, rouler en boule et la jeter par petites quantités dans la friture chaude à 160 degrés environ ; lorsque les pommes Dauphine remontent à la surface et sont dorées d'un côté, les retourner ; lors qu'elles sont bien dorées, les égoutter sur un papier absorbant. Servir chaud.

Gniaaaaaaaaaaaaaaa...
Non mais vraiment qui m'a fichu une recette pareille, Rhaaaaaaaaaaaaaaaaa...
(j'enrage)

Mes pavlovas sont appétissantes, mes convives les ingurgitent en moins de temps qu'il n'en faut pour l'écrire, et pourtant elles sont ratéesheuuuuuuuu!

C'est pas ma faute, c'est la faute à Dorian, na!

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J'aurais dû me méfier, je me disais que le four à 150 ça faisait quand même beaucoup pour les meringues, et pourquoi Marion elle, elle disait 100...
Ma confiance aveugle m'a perdue, pourtant je prèfère d'habitude les recettes de Marion car elles sont simplissimes!

Et puis d'abord Dorian il dit qu'il faut du vinaigre mais il dit pas quand le mettre, et puis lui il a réussi ses pavlovas, et Marion aussi d'ailleurs, et pas mouaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Snifff, bon, OK, je me calme.
T'as pas un kleenex s'il te plait?

Bref, mes meringues ont pris un coup de chaud et ont jauni.
Voilà mon drame.

Le reste était impeccable. Avec le nombre de blancs d'oeufs de la recette de Dorian on peut faire 4 gigantesques meringues, les noyer dans de la chantilly (pas maison parce que je n'ai pas le temps) et recouvrir le tout de framboises de chez Monsieur Picard bien dégelées de la veille et égoutées (une par une sur du papier absorbant, c'est fragile).

Comme Dorian a oublié de le dire dans la recette, le vinaigre (ou le jus de citron) il faut l'intégrer aux blancs d'oeufs quand ils sont déjà un peu fermes, ça aide à ce que l'intérieur de la meringue de sèche pas trop (comme pour certaines recettes de macarons d'ailleurs).

C'était la première fois que j'osais me lancer dans les pavlovas, mais croyez moi, ce n'est pas la dernière! C'est génial ce truc! [presque autant que les panna cotta de Marion]

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Avec un peu de préparation à l'avance (faire les meringues la veille, laisser refroidir dans le four), on peut présenter un super dessert en un rien de temps.

Et quelle impression sur les invités! Du rarement vu je vous assure! Tout ça en toute légèreté (j'ai servi les miennes après une raclette), j'adore :)

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Bon, Dorian, viens-là. Je t'en veux pas hein, je suis toujours ta copine, mais bon, heu, comment dire, tu sais, c'est les fêtes là, c'est à propos du chocolatier près de chez toi, tu sais ta Marie en parle tout le temps même que tu dois y faire un stage, bon voilà, tu as 3 jours pour...

Pour la huitième édition du jeu "A vos casseroles", Marie-Laure du site Ôdélices a donné comme thème "les épices". C'est bien de saison me direz-vous, et justement je vous ai préparé quelques petits sablés de Noël, bien accompagnés:

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La bouteille c'est du vin aromatisé spécial pour vin chaud, venu tout droit d'Alsace dans un panier cadeau qu'IL a reçu pour les fêtes par son entreprise.

Les sablés sont de moi, j'ai utilisé une recette que j'ai depuis toujours et qui est très facile à élaborer.

La pâte, de par l'ajout de poudre d'amandes, est très maniable.
La recette donne une boite à biscuits en fer et demie (une centaine). J'ai réduit le poids de sucre, la quantité de base étant de 375g, ce qui faisait beaucoup. J'oublie régulièrement de mettre le zeste de citron, ça ne gêne pas.

La pâte n'est pas difficile à étaler et à découper à l'aide d'emporte pièces de toutes les formes. Un bon exercice pour vos enfants si ils sont dans le coin.

Ces petits sablés sont délicieux, tout le monde les apprécie. Je les fais par centaine et les offre en petits sachets, succès assuré!

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Biscuits à la cannelle

Ingrédients
500g de farine
1 cc levure chimique
300g sucre
250g beurre fondu
2 cc cannelle
1 cc de 4 épices
2 œufs
100g amandes en poudre
zeste de 1 citron
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre.
Dans un grand saladier, mélanger petit à petit dans la farine en fontaine, la levure chimique et le sucre.
Ajouter le beurre fondu, les épices, les 2 oeufs, les amandes en poudre, le zeste d'1 citron et 1 pincée de sel.
Rassembler la pâte, la partager en deux morceaux et les placer dans du film alimentaire. Mettre le tout au réfrigérateur au moins 2 heures.

Etendre la pâte obtenue au rouleau assez finement (4mm environ) et y découper des formes diverses.
Placer les biscuits sur la tôle du four recouverte d'un papier cuisson et faire cuire 10 à 15 mn à feu doux th 4 (160°) en surveillant la coloration.