Les recettes de Pierre Hermé sont parfois difficiles à lire à visualiser et a réaliser, mais en général, ce sont de vraies perles! Lorsque j'ai vu la recette du Fondant "Rêve" sur le blog de Salwa, je n'ai pas pu résister au traditionnel copier-coller, et je me la suis gardée pour plus tard. Et puis j'ai acheté du chocolat Valhorna, et puis j'ai invité des amis à dîner, et puis...
.
Ce gâteau fondant est absolument à tomber par terre! Vous en doutiez?
La source est le livre "Mes desserts au Chocolat" de Pierre Hermé.
Comme conseillé par Salwa, et avant elle par Scally, j'ai fait le gâteau la veille pour le lendemain, et l'ai servi à température ambiante après repos au réfrigérateur. Cette attente lui confère davantage de fondant en bouche, tout en gardant le craquant de la croûte du dessus.
L'élaboration de la recette est un cauchemard musculaire et de longueur, mais heureusement j'ai un bon robot, et mon Thermomix n'a fait qu'une bouchée de l'épreuve du battage. N'envisagez même pas de faire ça à la main hein, au moins avec le batteur électrique. Mais franchement, ce gâteau vaut chaque goutte de sueur que vous allez y laisser. Il suffit d'appliquer la recette à la lettre et de choisir les meilleurs ingrédients.
Fondant, oui il l'est. Il n'est pas écoeurant comme certaines recettes peuvent l'être, il est très équilibré au niveau du goût.Le démoulage se passe sans problème, mais pour plus de sécurité n'oubliez pas de beurrer votre moule avant d'y déposer la préparation (j'ai pris un moule à manquer d'environ 22cm de diamètre).
Voir et imprimer au format texte.
Fondant "Rêve" au Chocolat de Pierre Hermé
Ingrédients (8 personnes)
250g de chocolat (on vous conseille celui de Guanaja de Valhorna)
250 g de beurre à température ambiante
200g de sucre
4 gros oeufs
70g de farine
Préchauffez votre four sur 180° C.
Faites fondre le chocolat et laissez le refroidir.
Mixez le beurre et le sucre 4 min à vitesse moyenne, avec un batteur electrique ou dans un robot , ca demande de la force dans les bras.
Ajoutez les œufs un à un, en battant 1 min entre chaque œuf.
Incorporez le chocolat puis mélangez.
Incorporez la farine puis mélangez.
Versez la pâte dans votre moule et lissez le dessus.
Faites cuire 30 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement gonflé et que le dessus se craquelle un peu.
Laissez refroidir avant de démouler.
