J'ai tiré l'idée de cette quiche d'une recette de Cléa: sa Quiche au Potimarron et Tofu Fumé, j'ai remplacé le tofu fumé par des lardons car je n'avais que ça sous la main.
L'idée maîtresse de la recette étant d'apporter un petit ton fumé à la quiche parfois un peu fade.
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Je n'ai pas reproduit la recette de Cléa à la lettre, d'ailleurs je ne l'avais pas sous les yeux. Mais comme toujours, une quiche ça se fait sur un même principe: une pâte à tarte salée, une garniture, deux oeufs, de la crème et un peu de fromage. J'ai trouvée sympa son idée d'utiliser le potiron en purée et non en dés comme je le fais d'habitude.
J'ai utilisé beaucoup de potiron et du coup la tarte était bien onctueuse et épaisse, généreuse et nourissante. Ajoutez à ça une salade verte ou d'endives et un fruit ou un yaourt, vous aurez votre repas du soir.
Lors de la cuisson une délicieuse odeur de fromage et de fumé se répend irrésistiblement dans la cuisine, c'est le plaisir des sens avant l'heure du repas! A table c'est, n'ayons pas peur des mots, une petite extase à elle toute seule, on s'arrête parce qu'on n'a plus faim, pas parce qu'on n'en veut plus!
Quiche au potiron et lardons
Ingrédients (6 parts)
- 1 pâte à tarte salée (1 pâte feuilletée toute prête pour ma part)
- 800g à 1 kg de potiron
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 petit oignon
- 2 oeufs
- 15cl de crème fraîche liquide
- cumin, sel, poivre
- fromage râpé pour gratiner
Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire cuire le potiron selon votre méthode habituelle (à la vapeur, au micro ondes, à l'eau bouillante), le réduire en purée à la fourchette.Bien bien bien essorer la purée pour en retirer le
maximum d'eau, assaisonner généreusement au cumin. Réserver.
Dans une poelle, faire cuire les lardons avec l'oignon émincé, dégraisser. Réserver.
Dans un bol, battre les oeufs et la crème, saler, poivrer. Ajouter à la purée, bien mélanger. Y délayer une poignée de fromage râpé.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, y verser la préparation de purée de potiron, égaliser avec le dos d'une cuillère à soupe. Parsemer les lardons par dessus, saupoudrer de fromage râpé, tasser
encore un peu. Enfourner pour 25 minutes.Servir aussitôt.
par Marie, Paris
publié dans :
Carnet de cuisine
Il n'y a pas que Dorian qui veuille surveiller ses apports en matières grasses, je fais attention depuis des
années à limiter celles que je mange, et c'est très possible en utilisant quelques "trucs" de cuisine et de bon sens. Par exemple, ce gratin:
A l'apparence, c'est un gratin classique à la béchamel et au jambon. Vous avez presque gagné, mais là où ça diffère du traditionnel, lourd et gras, c'est que je l'ai allégé un maximum pour garder le goût sans avoir les lipides.
La béchamel tout d'abord, si vous connaissez un peu mon blog vous savez déjà comme je la fais. La recette traditionnelle vous dit de faire un roux avec du beurre et de la farine, puis ajouter du lait entier. La mienne est faite avec du lait écrémé et de la maïzéna, et je vous promets qu'elle remplit la même fonction, elle fait une sauce épaisse qui rend tout gratin moelleux, et oui on peut aussi s'en servir pour faire un soufflé au fromage.
Le jambon? Non, c'est du bacon tranché, ça a plus de goût que beaucoup de jambons et c'est très très peu gras (retirez toute trace de couenne encore visible (le blanc).
Voilà, hop, tout ça avec du bon chou fleur frais du marché cuit à la vapeur, on mélange et on met au four pour gratiner. La seule entorce que je me suis permise est de mettre de l'emmental pour le gratin, vous pouvez aussi mettre de la cancoillotte, pour rester light jusqu'au bout (voir mon billet de mardi).
Si vous trouvez que ça fait trop léger et que vous manquez de féculent, ajoutez 3 ou 4 pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en tronçons.
Gratin de chou fleur même pas gras
Ingrédients (4 pers)
- 1 chou fleur moyen
- 8 tranches de bacon
- 30 cl de lait écrémé
- 5 cc de maïzéna
- sel, poivre, muscade râpée
- fromage pour gratiner
Rincez le chou fleur, découpez-le en bouquets et faites cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante).
Préchauffez le four à 200 degrés.
Dans une petite casserole, faites chauffer 25cl du lait, dans les 5cl restants diluez la maïzena et rajoutez-la au lait quand il est bien chaud. Laissez épaissir en remuant souvent, bouillir 1 minute en remuant sans arrêt et surveiller jusqu'à l'épaisseur que vous préférez. Salez, poivrez, muscadez.
Découpez le bacon en lamelles.
Versez la moitié du chou fleur dans un plat à gratin, éparpillez le bacon dessus puis rajoutez la fin du chou fleur. Etalez la béchamel dessus et enfin du fromage pour le gratin.
Enfournez pour 15 minutes + 3 minutes de grill. Dégustez bien chaud.
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A l'apparence, c'est un gratin classique à la béchamel et au jambon. Vous avez presque gagné, mais là où ça diffère du traditionnel, lourd et gras, c'est que je l'ai allégé un maximum pour garder le goût sans avoir les lipides.
La béchamel tout d'abord, si vous connaissez un peu mon blog vous savez déjà comme je la fais. La recette traditionnelle vous dit de faire un roux avec du beurre et de la farine, puis ajouter du lait entier. La mienne est faite avec du lait écrémé et de la maïzéna, et je vous promets qu'elle remplit la même fonction, elle fait une sauce épaisse qui rend tout gratin moelleux, et oui on peut aussi s'en servir pour faire un soufflé au fromage.
Le jambon? Non, c'est du bacon tranché, ça a plus de goût que beaucoup de jambons et c'est très très peu gras (retirez toute trace de couenne encore visible (le blanc).
Voilà, hop, tout ça avec du bon chou fleur frais du marché cuit à la vapeur, on mélange et on met au four pour gratiner. La seule entorce que je me suis permise est de mettre de l'emmental pour le gratin, vous pouvez aussi mettre de la cancoillotte, pour rester light jusqu'au bout (voir mon billet de mardi).
Si vous trouvez que ça fait trop léger et que vous manquez de féculent, ajoutez 3 ou 4 pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en tronçons.
Gratin de chou fleur même pas gras
Ingrédients (4 pers)
- 1 chou fleur moyen
- 8 tranches de bacon
- 30 cl de lait écrémé
- 5 cc de maïzéna
- sel, poivre, muscade râpée
- fromage pour gratiner
Rincez le chou fleur, découpez-le en bouquets et faites cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante).
Préchauffez le four à 200 degrés.
Dans une petite casserole, faites chauffer 25cl du lait, dans les 5cl restants diluez la maïzena et rajoutez-la au lait quand il est bien chaud. Laissez épaissir en remuant souvent, bouillir 1 minute en remuant sans arrêt et surveiller jusqu'à l'épaisseur que vous préférez. Salez, poivrez, muscadez.
Découpez le bacon en lamelles.
Versez la moitié du chou fleur dans un plat à gratin, éparpillez le bacon dessus puis rajoutez la fin du chou fleur. Etalez la béchamel dessus et enfin du fromage pour le gratin.
Enfournez pour 15 minutes + 3 minutes de grill. Dégustez bien chaud.
par Marie, Paris
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Carnet de cuisine
Il y a des soirs où on veut se faire plaisir sans trop de conséquences. Hier j'ai associé le frais du légume de saison, le fromage fondu réconfortant et la légèreté qui
ne fait pas de mal.
Le potiron, c'est bon! Ca se cuit facilement et ça s'accomode avec des tas de choses, en sucré ou en salé, au choix. Pour cette fois je me suis rapidement inspirée d'une recette d'Estérelle dans son livre Potirons, Courges et autres Cucurbitacées et j'ai dérivé en fonction de ce que j'avais dans le frigo et de mes envies du moment.
Ca va plaire à Dorian et son régime basses matières grasses, la cancoillotte est un fromage qui ne fait que 5% de matière grasse (contre au moins 45% pour les autres) et est absolument parfaite pour une fondue improvisée ou un gratin sans conséquences. On la trouve dans le rayon fromages du supermarché, dans des petits pots en plastique blanc du style crème fraîche, elle est nature ou aromatisée à l'ail.
Pour que le gratin tienne au corps, j'ai tout de même rajouté 3 petites pommes de terre par personne, sinon on aurait eu faim 2 heures après! J'ai à un moment pensé rajouter des lanières de bacon tranché, histoire d'augmenter les protéines animales, mais finalement mon plat n'était pas assez grand, tant pis, on prendra un laitage pour le dessert.
Je vous laisse ci-dessous ma recette improvisée, vous pouvez décliner avec de la béchamel + emmental râpé si vous n'avez pas de cancoillotte.
Gratin Potiron-Cancoillotte
Ingrédients (4 parts)
- une tranche de potiron (700g environ)
- 6 petites pommes de terre
- 1 petit pot de cancoillotte
- sel, poivre
Eplucher et découper le potiron en cubes. Le faire cuire à la vapeur 5-6 minutes (ou autre mode de cuisson de votre choix). En débiter la moitié en purée, résever le tout.
Eplucher et découper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire à la vapeur 10-11 minutes (ou autre mode de cuisson de votre choix). Il est difficile de les faire cuire en même temps que le potiron car elles auront besoin d'un temps de cuisson plus long.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans un plat à gratin, disposer les cubes de potiron, saler et poivrer. Eparpiller ensuite les cubes de pommes de terre puis recouvrir de la purée de potiron.
Etaler la cancoillotte sur le tout puis enfourner pour 15 minutes + 5 minutes de grill (à surveiller).
Servez bien chaud.
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Le potiron, c'est bon! Ca se cuit facilement et ça s'accomode avec des tas de choses, en sucré ou en salé, au choix. Pour cette fois je me suis rapidement inspirée d'une recette d'Estérelle dans son livre Potirons, Courges et autres Cucurbitacées et j'ai dérivé en fonction de ce que j'avais dans le frigo et de mes envies du moment.
Ca va plaire à Dorian et son régime basses matières grasses, la cancoillotte est un fromage qui ne fait que 5% de matière grasse (contre au moins 45% pour les autres) et est absolument parfaite pour une fondue improvisée ou un gratin sans conséquences. On la trouve dans le rayon fromages du supermarché, dans des petits pots en plastique blanc du style crème fraîche, elle est nature ou aromatisée à l'ail.
Pour que le gratin tienne au corps, j'ai tout de même rajouté 3 petites pommes de terre par personne, sinon on aurait eu faim 2 heures après! J'ai à un moment pensé rajouter des lanières de bacon tranché, histoire d'augmenter les protéines animales, mais finalement mon plat n'était pas assez grand, tant pis, on prendra un laitage pour le dessert.
Je vous laisse ci-dessous ma recette improvisée, vous pouvez décliner avec de la béchamel + emmental râpé si vous n'avez pas de cancoillotte.
Gratin Potiron-Cancoillotte
Ingrédients (4 parts)
- une tranche de potiron (700g environ)
- 6 petites pommes de terre
- 1 petit pot de cancoillotte
- sel, poivre
Eplucher et découper le potiron en cubes. Le faire cuire à la vapeur 5-6 minutes (ou autre mode de cuisson de votre choix). En débiter la moitié en purée, résever le tout.
Eplucher et découper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire à la vapeur 10-11 minutes (ou autre mode de cuisson de votre choix). Il est difficile de les faire cuire en même temps que le potiron car elles auront besoin d'un temps de cuisson plus long.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans un plat à gratin, disposer les cubes de potiron, saler et poivrer. Eparpiller ensuite les cubes de pommes de terre puis recouvrir de la purée de potiron.
Etaler la cancoillotte sur le tout puis enfourner pour 15 minutes + 5 minutes de grill (à surveiller).
Servez bien chaud.
par Marie, Paris
publié dans :
Carnet de cuisine
Voici une recette que j'ai trouvée chez Elvira, qui elle-même l'avait trouvée dans un magazine de cuisine Portugais.
Ce gâteau est très facile à faire et oui, parfaitement, il est léger. Pourquoi? On utilise de la poudre de cacao à la place du chocolat, et il n'y a pas d'oeuf, il n'est pas trop sucré et ne laisse pas l'estomac lourd après le repas.
Sa texture est celle d'un gâteau classique. Assurez-vous de le faire dans un moule à manqué un peu étroit, sinon il sera assez plat (ce qu'il m'est arrivé).
Le goût est bien de cacao et on sent légèrement la cannelle, assez pour lui donner une personnalité propre.
J'ai suivi la recette à la lettre, à défaut de farine levante j'ai fait farine + 2 cc de levure chimique, et j'ai utilisé mon sucre vanillé maison au lieu du sucre + vanille concentré, pour le cacao mes cuillères à soupe étaient bien bombées :)
Le gâteau est bon refroidi et aussi légèrement réchauffé, 30 secondes au micro-ondes, pour relever les arômes. Bon appétit!
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Ce gâteau est très facile à faire et oui, parfaitement, il est léger. Pourquoi? On utilise de la poudre de cacao à la place du chocolat, et il n'y a pas d'oeuf, il n'est pas trop sucré et ne laisse pas l'estomac lourd après le repas.
Sa texture est celle d'un gâteau classique. Assurez-vous de le faire dans un moule à manqué un peu étroit, sinon il sera assez plat (ce qu'il m'est arrivé).
Le goût est bien de cacao et on sent légèrement la cannelle, assez pour lui donner une personnalité propre.
J'ai suivi la recette à la lettre, à défaut de farine levante j'ai fait farine + 2 cc de levure chimique, et j'ai utilisé mon sucre vanillé maison au lieu du sucre + vanille concentré, pour le cacao mes cuillères à soupe étaient bien bombées :)
Le gâteau est bon refroidi et aussi légèrement réchauffé, 30 secondes au micro-ondes, pour relever les arômes. Bon appétit!
Ingrédients (4-6 pers) source Magazine Portugais et http://tascadaelvira.blogspot.com
- 200 g de farine à gâteaux à levure incorporée
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 dl d'huile
- 3 gouttes de vanille concentrée (ou 1 cuillère à café de sucre vanillé)
- 2 dl de jus d'orange
- huile
- sucre en poudre
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Bien mélanger la farine avec le sucre, le cacao et la cannelle. Faire un puits au milieu et y ajouter l'huile et la vanille.
- Incorporer le jus d'orange. Bien battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser la pâte dans un moule à manqué rond légèrement huilé et cuire à
mi-hauteur du four pendant 35 minutes.
- Saupoudrer avec un peu de sucre à la sortie du four et laisser tiédir. Démouler. Servir tiède ou froid
par Marie, Paris
publié dans :
Carnet de cuisine
