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Je vous le disais hier, c'est ma période pâtes, fatiguée, pas trop d'inspiration, pas trop le moral, mais tout de même une envie de bien manger! Voici une salade inventée sur le pouce, qui ressemble à des choses que j'ai déjà vues ou mangées, mais là sans même lire une recette à l'avance. D'ailleurs cette recette ressemble beaucoup à une qu'à écrite Estérelle dans son livre "Pasta Party" (page 18 même).

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C'est du vite-fait mais dans les formes tout de même, avec de bons ingrédients: pâtes à la farine complète, vinaigre balsamique, huile de noisette, légume frais et pignons pour donner un coup de jeune.

Le temps de préparation, donc, est record puisqu'il ne faut pas plus de temps pour préparer ce petit accompagnement que celui de faire chauffer l'eau des pâtes. Si on ne dispose pas d'huile de noisette, celle d'olive fera très bien l'affaire car elle est aussi très parfumée. Et pour le vinaigre même réponse, celui que vous utilisez habituellement pour vos vinaigrettes sera parfait. Si vous insistez vous pouvez aussi remplacer les courgettes par des carottes (même procédé) et les pignons par des raisins secs. Et voilà, paf, en écrivant une recette je vous en invente une seconde, pas mal non?

Salade tiède de courgettes et spaghetti en vinaigrette balsamiquée et pignons

Ingrédients (2 pers)
- 150g de spaghetti (pesés avant cuisson)
- 2 courgettes longues
- huile de noisette (ou d'olive) et vinaigre balsamique (ou autre de votre choix)
- sel, poivre
- 1 petite poignée de pignons de pin

Faire chauffer l'eau des pâtes dans une grande casserole, la saler seulement à ébullition, y plonger les pâtes et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant que l'eau chauffe, laver soigneusement les courgettes, en retirer les deux extrémités et à l'aide un économe, les détailler en lamelles (avec la peau, ça fait des lamelles bicolores).

Préparer la vinaigrette en mélangeant 2 cs d'huile et 1 cs de vinaigre, saler et poivrer.

2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les lamelles de courgettes à l'eau de cuisson. Une fois la cuisson finie, verser le tout dans une passoire et y laisser couler de l'eau froide du robinet, cela aura la double action de cesser la cuisson des pâtes et de tiédir le tout.

Verser les pâtes et courgettes dans un saladier, y ajouter la sauce et remuer. Ajoutez les pignons sur le dessus et servez.

En ce moment je suis très "pâtes", je décide de faire des pâtes et quand l'eau chauffe puis cuit ces premières, je trouve une sauce à préparer pour les accompagner. Cette fois-ci j'ai été inspirée par la curiosité, lorsque nous allons au restau tous les mardis avec mes amis du bowling, Philippe prend souvent des penne al arrabiata en disant "ça chauffe". Pour enfin comprendre son émoi de papilles et voir si ça me faisait la même chose, j'ai ouvert ma bible italienne, la "Cuillèr en Argent" et trouvé la recette qu'il me fallait. Comme je n'écoute pas que les livres, j'ai adapté et ça a donné ça:

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J'ai trouvé cette sauce absolument à point, j'ai un peu insisté sur les gousses d'ail et l'utilisation du piment, pour la rendre plus piquante. Mon IL l'a trouvée un tantinet trop forte, comme d'habitude, mais j'avoue, je me suis fait plaisir :)
En théorie on fait infuser l'ail et le piment dans l'huile quelques minutes puis on les retire à ce moment là et on met la tomate. Moi je les ai retirés bien plus tard, pour que tout prenne plus de goût.

C'est facile et rapide à faire, je vous la recommande!

Penne al arrabiata

Ingrédients (2 pers)
- 250g de penne secs (ou autre type de pâtes)
- 4 petites gousses d'ail
- 1 petit piment frais (ou poudre de piment)
- 300g de purée de tomates en boite
- 1 à 3 cs d'huile d'olive
- sel

Faites cuire vos pâtes. Et pendant ce temps,

Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les sur une planche avec le plat d'un couteau. Retirez la tige du piment et écrasez-le de même (et lavez-vous les mains après). Mettez le tout dans l'huile qui chauffe dans une sauteuse ou un wok. Laisser quelques minutes pour que l'huile prenne bien le goût.

Ajoutez la purée de tomates et laisser bloblotter pendant que les pâtes finissent de cuire (8-10 min). A la fin de la cuisson des pâtes, retirez les gousses d'ail et le piment.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les et mélangez-les à la sauce dans la sauteuse, laisser réchauffer 3 minutes et servez aussitôt.

Merci à Mamina de m'avoir passé la main pour cette question lancée par Anne de Papilles et Pupilles, à l'origine si j'ai bien compris c'était un concours lancé par Disneyland Paris à l'occasion de son 15e anniversaire. Bon, je ne sais plus ce qu'il y avait à gagner mais c'est peu important, j'ai déjà un billet annuel pour les deux parcs!

Lorsque j'étais petite, nous avions une jeune fille au pair à la maison. C'était une Américaine et elle était venue en France -rien de moins- avec sa Harley Davidson. Elle m'emenait à la bibliothèque de Saint Germain en Laye derrière elle, j'avais un petit casque à mes dimensions, je m'en souviens encore, il était gris-vert métalisé et avait un autocollant d'une panthère qui rugit.

J'adorais la sensation de fendre l'air du printemps sur ce bolide.

Mon rêve c'était d'être une motarde et de m'envoler sur mon bolide dans le bleu du ciel.

Cette première fournée était aussi pour moi l'occasion de tester les ferments pour yaourts de la marque Yalacta, qui se trouvent en pharmacie (5.50 euro). Il faut prévoir de les ré-activer avant de les utiliser, environ 1 heure. De toutes façons il faut également faire chauffer le lait à l'avance pour y faire infuser la gousse de vanille, alors pendant que l'un fermente, l'autre refroidit et on ne perd pas de temps. Ces ferments sont chers mais on peut les "repiquer" pour 20 à 25 fournées, alors qu'un yaourt du commerce ne se repique que pour 4 fois, faites vos calculs.

Pour un coup d'essai, c'était un coup de maître! c’étaient mes premiers yaourts et une vraie réussite!

J'ai utilisé une gousse de vanille de Tahiti, une vraie merveille. Je l'ai laissée pendant l'ébullition (que j'ai prolongée 5 minutes à touts petits bouillons) et également pendant tout le refroidissement, pour avoir une infusion optimale. J'ai utilisé du lait demi-écrémé et ai rajouté 2 cs de lait en poudre, pour épaissir le tout.

Mes yaourts étaient absolument excellents, ni trop ni trop peu sucrés, et d'une texture à faire pâlir: très fermes (le test, tenir le pot de yaourt à l'envers et voir si ça tombe, ma photo) et délicats en même temps. Voilà qui m'a encouragée à en refaire, et rapidement. La suite dans un prochain épisode ici-même très bientôt!

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Yaourts à la vanille Pour 7 grands pots (ou 8 petits) : - 1 yaourt nature entier - 1 litre de lait entier - 1 gousse de vanille Bourbon - 8 cuillères à café de sucre roux Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en prenant soin de gratter les petites graines avec la pointe d'un couteau et de les mettre dans le lait. Laisser refroidir complètement. Retirer la gousse fendue. Fouetter le yaourt manuellement et ajouter le lait puis le sucre. Bien fouetter et mettre en pots dans la yaourtière pour 10 heures. Le lendemain mettre au frais au minimum 4 heures.

Tout comme Audrey de Mets Aventures je suis une victime de la mode, j'ai craqué et me suis procuré une yaourtière.

J'ai fait un petit tour de quelques blogs pour recueillir des conseils et recettes, au passage je vous conseille ceux de Samania et de Time 4 Tea (tiens c'est marrant, les deux bloggeuses ont le même prénom :)

J'ai fait mes premières fournées la semaine dernière et suis très fière de moi.

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Précurseur ou à la traîne?

En allant faire mes courses chez G. Detou, j'ai croisé Estérelle du blog Ester Kitchen et nous avons discuté des blogs de cuisine qui sont souvent précurseurs de modes culinaires. Je lui ai dit que justement, en tant que victime passagère de la mode, je venais d'acheter une yaourtière. Ester c'est alors moquée (gentiment) de moi en disant que pas du tout, que j'étais total à la traîne. Aaaaaaaah bon, et bien oui, et cet article de son blog le prouve, elle opère dans le rayon depuis Novembre 2004.
D'autre part, les collègues à qui j'en parle comme d'une découverte me parlent toutes de leur yaourtière des années 70 et les enfants et elle gît au fond du placard pleine de poussière etc etc, genre tu te réveilles toi?

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Oh et puis zut, ça n'a guère d'importance. J'ai le plaisir de déguster mes yaourts maison depuis 3 semaines et je suis totalement fan de ma yaourtière!

Je me suis rapidement renseignée sur le sujet, chez Samania et chez Supertoinette, procurée une dose de ferments lactiques chez mon pharmacien (à garder au frigo avant utilisation) et je me suis mise au boulot.

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Quelques infos de base
Un yaourt c'est du lait et des ferments lactiques. Point final. On peut  bien sûr l'aromatiser ou le fourrer à tout ce qu'on veut, sucré ou même salé.
Dans le commerce, les yaourts sont plein de gélatines, d'additifs de toutes sortes, qu'on ne trouvera jamais dans des yaourts maison.

Extrait de l'encyclopédie en ligne Wikipédia
Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), généralement de vache (mais aussi de brebis, de chèvre, de soja, etc.) ; celui-ci est pasteurisé, et souvent enrichi avec du lait en poudre. Le yaourt aura ainsi une teneur en protéines et en calcium plus importante que du lait normal. Puis, deux bactéries sont ajoutées pour la fermentation :
- Streptococcus thermophilus (43 °C)
- Lactobacillus bulgaricus
Les préparations laitières faites sur le même principe mais avec d'autres bactéries (Bacillus bifidus...) n'ont pas en France le droit d'être appelés «yaourt».
Le yaourt peut être brassé, aromatisé, sucré, mélangé à différents fruits...

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Quel lait, végétal, animal, écrémé...
On peut faire ses yaourts au choix avec du lait de vache écrémé, demi-écrémé ou entier, les premiers pourront éventuellement manquer de fermeté mais c'est rattrapable avec un peu de lait en poudre ou de lait concentré, voire tout simplement un temps plus long en yaourtière.
Je ne suis pas trop dans cette phase, mais on peut faire ses yaourts aussi avec du lait d'autres animaux ou végétaux, le principe est le même : lait + ferments. Dans ce cas on prendra un yaourt du commerce fait à base du même lait qu'on va utiliser pour faire ses yaourts maison (donc lait de soja + yaourt du commerce au soja).

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Pour ensemencer : Ferments en poudre ou yaourts du commerce?
Pour ensemencer le lait vous avez besoin de ferments, donc. Ces ferments vous les trouverez dans un yaourt nature ou aromatisé du commerce (de préférence au lait entier, pas de marque à favoriser), il suffit de mélanger un yaourt à un litre de lait pour faire de 7 à 9 yaourts maison. On peut utiliser ensuite un de ces yaourts maison pour en faire d'autres sur le même principe, de 4 à 8 fois de suite.

On trouve également les ferments lactiques sous forme de poudre à diluer dans votre lait.
1) flacon de type Yalacta (ma photo, 5.50 euro en pharmacie, garder au réfrigérateur avant utilisation) : il faut activer le ferment dans un peu de lait environ 2 heures avant l'utilisation, avec une dose on peut faire 20 à 25 cuvées de yaourts. On trouve ce même type de ferment en magasin bio (dans les frigos), en pochette de 6 grammes pour 3.80 euro.
2) sachets de ferments en poudre, ils font 5 grammes et on en utilise un par fournée, ils sont moins chers mais moins facilement trouvables, peut être dans votre magasin bio préféré? (moi j'ai fini par commander les miens outre-atlantique après avoir écumé la moitié des bios de Paris)

Obtenir la bonne texture
La quête de la texture idéale fait partie des phases normales de l'apprentissage de la yaourtière. Trop liquide, gluant, à strates, compact, le yaourt maison peut avoir des textures bien diverses, qui se corrigent à force de tâtonnements et d'essais. C'est comparable à l'apprivoisement d'une machine à pains pour ceux qui l'ont vécu.
Quelques petits "trucs" existent pour durcir les yaourts, d'utiliser du lait entier, d'ajouter du lait en poudre ou du lait concentré, de changer de ferments... vous trouverez les vôtres au fur et à mesure.

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Parfums et fourrages, parfois très inattendus
Il y a peu de limites quand aux parfums que vous pourrez utiliser pour personnaliser vos yaourts. On fait en vaste majorité des yaourts sucrés, mais le yaourt salé se fait aussi!

Vous pourrez commencer avec des yaourts natures ou aromatisés à la vanille par exemple, puis vous lancer dans le yaourt gourmand au caramel ou au café. Ensuite pourquoi pas essayer un yaourt aux fruits frais ou à la confiture? Vous pourrez vous amuser avec de la violette ou du romarin, en passant par le citron ou la menthe. Enfin je vous conseille d'essayer les yaourts régressifs aux biscuits (petit beurre, spéculoos) ou aux bonbons (fraises tagada, carambar), c'est absolument délicieux!

Attention, le yaourt et le gras ne font pas très bon ménage, un yaourt au nutella ou à la pâte de pralin sera quasi impossible à réaliser (vous obtiendrez des couches de pâtes non homogènes). Pour obtenir un yaourt au chocolat il faut mieux faire un chocolat au lait (cacao en poudre ou type Nesquick) que l'on ensemence avec les ferments.

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Et les recettes?
Je vais vous donner au fur et à mesure que je les teste les recettes que j'aime bien. Mes deux plus grandes sources de recettes -en dehors de mon petit cerveau- sont comme je vous le disais plus haut Samania et Time 4 Tea.