... attendez-vous à un nouveau carnet de voyage, je pars en Thaïlande!

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Au programme, beaucoup de visites, des cours de cuisine locale (une gastronomie absolument délicieuse, dont je raffole!), du repos et du shopping!

Je m'en vais visiter la province de Chiang Mai au Nord du pays, l'île de Samui et la capitale Bangkok.

Si ça m'est possible, et si je prends le temps de le faire, je vous publierai un ou deux messages de là bas, mais je ne promets rien, les découvertes et le repos d'abord :)

Par contre ce que je promets de faire, c'est revenir avec des centaines de photos et des dizaines de recettes à partager avec vous!

Soyez sages pendant mon absence, et à très bientôt.

Bon, je vous avoue tout, j'avais préparé ce billet pendant les fêtes et je l'avais oublié dans un coin. Je voulais le publier hier mais over-blog était en panne.  Je suis en ce moment sous l'eau avec la cloture du budget 2006 et la préparation des vacances, ce chocolat fait du bien au corps et à l'esprit, alors pourquoi s'en priver? (même si ça n'est plus la saison?)

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C'est une recette très classique que j'ai tirée du Larousse de la Cuisine, vous pouvez à loisir diviser ou multiplier les proportions, selon le nombre de truffes que vous voulez faire.

La recette propose de parfumer avec des alcools, mais vous pourrez aussi l'agrémenter à votre guise, avec du café, de la cannelle ou du piment par exemple.

Truffes en Chocolat classiques

Ingrédients (Pour 20 grosses truffes)
- 300g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 125g de sucre glace
- lait
- crème fraîche

Couverture: cacao en poudre et/ou noix hachées et/ou vermicelles en chocolat

1) Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans une jatte. Placez celle-ci dans une casserole au bain-marie et faites fondre le chocolat en ajoutant 1 cs de lait. Il doit être parfaitement lisse.

2) Incorporez le beurre etn parcelles au chocolat fondu en mélangeant à chaque adjonction. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs 1 par 1 puis environ 4cl de crème fraîche versée en filet.

3) Incorporez le sucre glace. Ajoutez éventuellement un parfum: 1 cs de cognac, de wisky, de rhum ou de curaçao. Fouettez vigoureusement la pâte pendant 5 min. Mettez-la au réfrigérateur pendant 2h environ pour la laisser épaissir et durcir.

4) Versez 2 cs de cacao dans un plat. Pilez quelques cerneaux de noix dans un second plat et versez 2 cs de vermicelles en chocolat dans un troisième.

5) Prélevez des portions de pâte au chocolat avec une petite cuiller. Faites-les glisser sur une surface plane, de préférence un marbre, et roulez-les en boules avec votre paume. Vous pouvez aussi enrober vos doigts de cacao et rouler rapidement chaque boulette entre vos paumes.

6) Enrobez ensuite chaque boulette soit de cacao, soit de noix hachées, soit de vermicelles en chocolat. Mettez les truffes dans une coupe de service et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez aussi les disposer dans des caissettes en papier plissé.

Samedi, après avoir servi ma fondue Valaissane aux tomates, j'ai servi un dessert léger qui a beaucoup plu: des pavlovas. Comme Anne de Papilles et Pupilles venait de lancer le nouveau thème d'A vos Casseroles sur les oranges et petites graines, j'ai décidé d'accomoder mes pavlovas en fonction. Je vous les présente bien tôt, mais puisqu'elles étaient prêtes... et puis avec le bouclage de mes valises et le peu de temps que j'ai de libre, pas le temps d'élaborer beaucoup de recettes nouvelles.

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J'avais déjà fait des pavlovas pour le KKV-KVK #15 (à la framboise) donc la technique ne m'était pas étrangère et refaire des meringues a été plus facile. Je n'ai toujours pas réussi à les faire bien blanches (voir mon aventure de la dernière fois) mais il y a du progrès. Il faut vraiment en surveiller la cuisson de très près et avoir un four fiable.

Pour la découpe des oranges à vif, assurez vous d'avoir un excellent couteau qui soit bien aiguisé (attention aux doigts).

J'ai choisi les graines de pavot car elles s'accomodent très bien aux oranges, c'est très classique mais ça plait à chaque fois. Comme d'habitude, mes pavlovas ont disparu des assiettes des convives dans un silence absolu, pas le temps de discuter dans ces cas là!

Pavlovas Orange-Pavot

Ingrédients (6 petites pavlovas)
- 3blancs d'œufs
- 180g de sucre en poudre
- ½ càc de maïzena
- ½ càs de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
- sel
- bombe de chantilly (ou chantilly maison)
- 3 oranges de table
- sirop d’érable
- graines de pavot

Les meringues : le matin même ou la veille
Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre sérieusement forme, ajoutez le vinaigre puis le sucre et la maïzena petit à petit sans cesser de battre. Ne battez pas trop, dès que c'est incorporé arrêtez.
Faites 6 jolis tas sur un papier sulfurisé posé sur une plaque et mettez à four préchauffé à 120° pendant 50 min environ. Surveillez bien la cuisson, peut être devrez-vous baisser le four si la meringue prend de la couleur, dans ce cas prolongez la cuisson (moi c’est 1h10 en finissant à 90 degrés).

Les oranges : peut se préparer à l’avance
Pelez les oranges à vif, puis détaillez-en les quartiers sans la petite peau de chacun. Réservez.

Le montage : au dernier moment
Mettez chaque meringue dans une assiette individuelle. Couvrez-la de chantilly selon votre goût, puis disposez les quartiers d’orange sur la crème. Versez une cc de sirop d'Erable sur les fruits et parsemez des graines de pavot sur le dessus.
Servez aussitôt et écoutez le silence pendant que chacun déguste!

Vous avez vu, les températures redescendent, enfin une excuse pour manger de la fondue au fromage sans passer pour des morfales! Vendredi, San des Frangines a posté un billet sur sa Fondue Valaisanne aux Tomates, et j'ai immédiatement décidé d'essayer sa recette le lendemain.

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Le principe est celui d'une fondue au fromage fondu, que nous appelons Fondue Savoyarde, mais avec des fromages un peu différents, et surtout, surtout, en rajoutant un coulis de tomates au célèbre fromage.

J'ai adoré l'idée, j'avais les convives, il me restait juste à trouver les ingrédients et à m'exécuter. Je vous laisse découvrir la recette sur le blog des Frangines mais en voici le principe.
Pour le fromage, il faut prendre moitié gruyère et moitié vacherin ou autre fromage doux et crémeux. Pour la tomate, il faut le poids de fromage en tomates, réduit en purée/coulis et bien assaisonné (poivre, origan, thym et paprika pour moi). Dans le caquelon on met à chauffer le coulis de tomates, auquel on ajoute le fromage quand on est prêt à se mettre à table. On verse à la louchette de la fondue dans son assiette sur des pommes de terre cuites à la vapeur, et on déguste!

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J'ai fait mon coulis de tomates maison avec 2 boites moyennes de tomates pelées, du poivre, de l'origan, un peu de thym et du paprika (1.5 cc pour 800g de tomates). J'ai fait mijoter mon coulis pendant une bonne bonne demi heure (dans mon thermomix, c'est si pratique!). Il était excellent et embaumait toute la maison. San des Frangines dit de ne pas le saler car le fromage l'est déjà, bon, on peut saler un peu si on veut. Il faut surtout bien épicer, ne pas avoir peur, tout cela sera dilué dans le fromage et donc amoindri. On mixe le tout, pas trop liquide, voire carrément grumeleux, ça se voit dans le fromage mais c'est sympa.

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Cette fondue est excellente, vraiment. Somme toute elle est plus légère que la traditionnelle fondue aux trois fromages dans laquelle on trempe du pain, et elle change de l'ordinaire! J'avais prévu 800g de fromage pour 3 personnes (au lieu des habituels 200g par pers) et il n'en restait pas une goutte!

Bon apétit, aaaah, ils savent vivre dans les montagnes :)

Encore une recette rapide pour un soir, qui est de plus assez light, parfait pour ces temps de "détox", et pour rentrer dans mon bikini de vacances très proches. Je vous en reparlerai.

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Le plus long dans cette recette est d'éplucher le chou fleur avant de le faire pré-cuire. Même ça, à force d'entraînement, ne prend que quelques minutes. Puis vous faites la sauce pendant que le le chou cuit et que le four préchauffe, hop hop hop, pas un instant de perdu!

Je prépare un petit chou fleur pour deux, comme je rajoute du bacon en tranche, ça nous fait un plat complet, beaucoup dans l'assiette et juste faim après pour un yaourt ou un fruit. Le dosage du curry dépend de votre goût, attention de ne pas en mettre trop car il ressort extraordinairement bien. Comme d'habitude, j'ai fait ma béchamel WW, et pour la portion de fromage râpé, ça dépend de votre régime... :)

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Gratin de chou fleur au curry

Ingrédients (2 pers)
- 1 petit chou fleur
- 1 béchamel selon ma recette fétiche WW
- 60g de tranches de bacon fumé
- 1/2 cc de curry en poudre
- sel, poivre
- fromage râpé

Epluchez le chou fleur et découpez-le en petits bouquets que vous ferez cuire.
Préchauffez le four à 180 degrés.

Pendant la cuisson du chou, préparez la béchamel en y ajoutant le sel/poivre/curry en fin de cuisson et découpez les tranches de bacon en petits morceaux ou en lanières.

Lorsque le chou est cuit, versez-le dans un plat à gratin et mélangez-y le bacon. Versez la béchamel sur l'ensemble et parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 10 minutes + 3 minutes de grill. Servez chaud sans vous bruler.