Pour aller avec mes tiramisus individuels en verrines, j'ai choisi de faire ces petites mousses à l'orange. La recette vient du blog de Cléa, ce qui est en soi déjà un gage d'excellence, de fraîcheur et de légèreté. De toute façon, il n'y a qu'à regarder les ingrédients, oranges, oeufs, maizena, et un peu de sucre, que du léger.

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J'ai décidé de présenter cette mousse dans des mini verrines, la recette est donnée pour 3-4 personnes, mais en mini verres ça donne plutôt du 10! C'est la recette idéale pour un maillon d'une farandole de desserts, et je vous assure que je vais la refaire.

La texture de la mousse est extrêmement légère tout en se "tenant", sans une trace de gélatine. J'aime son côté peu sucré, mais rien ne vous empêche de rajouter du sucre, en tout cas ça n'est pas acide.

Pour le mélange jus + pulpe, j'ai utilisé mon thermomix pour le réduire et éviter les morceaux, vous pouvez utiliser n'importe quel blender, ou sinon juste vous assurer qu'il n'y a pas trop de bouts qui restent.
Pour le zeste, vous pouvez soit le râper, soit le "peler" à l'économe et ensuite le découper en petits morceaux, c'est assez sympa dans la mousse de trouver ces petits morceaux de zeste, ça ne ressort pas sur la photo, mais on les voit bien dans la texture générale.

Voilà, je vous laisse dévorer des yeux. N'hésitez pas à faire cette recette pour votre dessert le soir d'Halloween, ça changera un peu de la citrouille :)

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Mousse pulpeuse à l'orange

Ingrédients (3 à 4 personnes) source blog de Cléa Cuisine, Recette inspirée de Marmiton.
- 3 oranges non traitées
- 3 oeufs
- 3 cuillerées à soupe rases de maïzena
- 3 cuillerées à soupe bombées de sucre (ou plus, si l'on souhaite un dessert bien sucré)

Prélever le zeste de l'une des oranges. Presser les trois. Recueillir la pulpe (elle doit être fine, enlever les morceaux).

Prendre un peu de jus pour délayer la maïzéna.
Mettre le zeste, le jus et la pulpe dans une casserole. Ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger.

Ajouter le mélange jus/maïzena tout en délayant progressivement. Faire chauffer le mélange à feu vif, en surveillant et en remuant souvent.
Lorsque la crème arrive à ébullition, elle épaissit. Laisser cuire 1 mn tout en remuant. Oter du feu et laisser tiédir.

Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme, et incorporer au mélange tiédi, sans les casser. Verser dans des verrines ou autres contenants individuels.

Je ne sais pas comment Ester fait pour trouver tous ces noms marrants de recettes!

Celle-ci est tirée de son opus "Potirons, courges et autres cucurbitacées" qui est décidément bien de saison, un investissement record de 2 euros pour des soirées entières de plaisir courgé. (oula, je ne ferai pas une carrière dans le marketing moi)

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Cette poellée de légumes est idéale pour être servie avec une viande rouge ou blanche, et accompagnée de boulghour ou de riz. Les légumes sont moelleux sans s'écraser et les goûts s'accomodent à ravir. J'ai divisé les proportions par deux (pour 2 pers) mais ma gousse d'ail était trop grosse, et l'ail prenait un peu trop le dessus, préférez en mettre plutôt moins que plus.

Le morceau de sucre permet d'éviter le côté âcre que les courgettes prennent parfois, et rendent ce plat l'ami des enfants!

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Ratacourge

Ingrédients (6 pers)
- 800g de potiron
- 800g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 morceau de sucre
- 1 cs d'huile d'olive
- 20g de beurre salé (facultatif pour moi)
- 1 cc de graines de coriandre (en poudre pour moi)
- sel, poivre

Laver les courgettes et le potiron.
Peler le potiron, l'oignon et les gousses d'ail.
 
Emincer l'oignon.
Couper en dés les courgettes avec leur peau et le potiron.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire dorer l'oignon et l'ail.
Ajouter les légumes, bien mélanger.

Ajouter ensuite le cube de bouillon émietté, le sucre et les graines de coriandre grossièrement écrasées.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Si au bout de ce temps, il reste de l'eau de cuisson au fond du récipient, finir la cuisson 5 min à découvert, sinon, finir la cuisson en conservant le couvercle.

Goûter, poivrer et si nécessaire rectifier en sel (attention, il y en a déjà plein dans le bouillon cube).
Ajouter la noix de beurre au moment de servir.

C'est Adèle qui a tout commencé. Je vous explique, elle a été contactée par une journaliste de France2, qui souhaitait faire un sujet pour le 20h (classe non!) à propos des blogs de cuisine [c'est la mode, on est partout, et même demain (le 20 Octobre, à 20 heures, France 2) à la télévision nationale!]

Adèle, donc, devait prendre à ce moment là un cours de cuisine dans les locaux de La Fraîch' Attitude (voir son compte-rendu), et a proposé d'en prendre un second en y faisant participer tout plein de bloggeurs, et d'y convier l'équipe de tournage. Elle vous racontera certainement la visite de cette même équipe chez elle, et peut-être qu'un bloggeur vous parlera du tournage chez lui aussi.

C'est Ester qui s'est chargée d'organiser la venue des bloggeurs, et qui nous a accompagnés pendant le cours sur "La moitié de l'assiette en fruits et légumes" aux ateliers de la Cuisine de la Fraîch'Attitude, donné par le chef Charles Soussin. Merci Ester!

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 Assez discuté, place au reportage! Nous étions douze "élèves" dont huit bloggeurs et notre marraine de la Fraich'Attitude, Ester. Pour les bloggeurs, nous avions moi, Adèle, Fabienne, Hélène, Marie-Laure, Muriel, Requia, et le dernier mais pas le pire, Doriannn.

Le programme était de préparer une assiette où la moitié serait dédiée aux fruits et légumes, le quart aux protéines et le dernier quart aux féculents. C'est une des bases de l'équilibre alimentaire.

Charles Soussin met en place, devant lui un bel étalage de fruits et légumes que nous allons cuisiner aujourd'hui.	Saviez-vous qu'il faut éplucher les navets avec un couteau d'office et non un économe, car il faut y aller franco et retirer une belle épaisseur sinon c'est âcre! Ici Muriel, Adèle et Ester s'y apprêtent avec rigueur.
Hélène et Marie-Laure s'appliquent à détailler des suprêmes d'orange pour une des salades.	Voici en détail (attention les doigts!)
Charles Soussin est un personnage très sympatique, abordable et aussi plein d'humour (et de patience, il en faut avec 9 bloggeurs...)	Adèle assaisonne ce qui deviendra de jolis fagots d'endives.
Pour faire notre quart de protéines, au programme des oeufs pochés. Il faut verser l'oeuf délicatement dans de l'eau frémissante vinaigrée et l'y faire cuire pendant 3-4 minutes	Il faut ramener les filaments de blanc d'oeuf vers le coeur jaune pour le "regrouper" et finir la cuisson en trempant l'oeuf dans un saladier d'eau froide.
Au moment du dressage des assiettes, on apprend le coup de main pour mouler des quenelles à la cuillère à soupe.	On finit avec une touche super originale (comme le reste remarquez), une chantilly à la roquette (faites bouillir de la roquette 2 minutes, puis ajoutez-la à votre préparation pour chantilly salée).

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Et voilà!

Voici le contenu de l'assiette: oeuf poché, risotto coco et curcuma, minestrone explosif de chasselas, multicolore de pommes et suprême d'orange huile d'olive et basilic, bonbon de navet et fleur de carotte, brandade de céleri et pommes reinettes, salade d'hiver en fagot.

Pourquoi faire un gros dessert quand on peut en faire trois petits?

Samedi soir dernier, j'avais des amis à dîner, et j'ai décidé d'appliquer ce proverbe à la lettre. Voici l'un des trois "petits" desserts que j'avais choisi.

La recette de ce tiramisu est classique, facile, rapide et inratable. Je l'ai trouvée sur marmiton, elle est dans leur top 20.

Le goût est celui que vous attendiez, ultra classique, qui fait mouche à chaque fois, et est très utile quand on manque d'inspiration. La présentation en verrines le rend délicat et aide au mélange des saveurs.

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Avant de finir, voici un petit truc que j'utilise.

Pour saupoudrer mes desserts de chocolat avant de servir, j'utilise cette "saupoudreuse" qui est généralement vendue avec les cappuccino en poudre.

Tiramisu Classique Marmiton

 Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer

- Séparer les blancs des jaunes.
- Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
- Préparer du café noir. Mouiller les biscuits dans le café. Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.  Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum