Jeudi 10 janvier
4
10
/01
/Jan
10:30
Je vous souhaite à tous une très très bonne année 2008!
Je vous souhaite une santé de fer, des tas de petits et grands bonheurs, ainsi que des quantités de bons petits plats!
En ce qui me concerne, cette année promet d'être bien remplie, on va commencer par l'arrivée d'un bébé dans deux mois pile poil. Je serai en congé maternité dans quelques jours, ensuite je me
reposerai tranquilement à la maison et prendrai le temps de préparer la chambre et l'environnement du bébé.
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Vous vous souvenez de mes essais de réalisation de bûche de Noël? C'était ici.
J'ai finalement choisi la bûche moulée en gardant le biscuit de la recette de Christophe Felder et en remplaçant la mousse aux marrons par une mousse au chocolat blanc parsemée de
framboises.
C'était un réel délice, même si on n'avait plus trop faim à ce moment là du repas. J'ai décoré les bords de la bûche avec de la crème chantilly, et je conseille grandement de ne faire
ce geste qu'à la dernière minute, de façon à ce que le dessert reste présentable (la chantilly risque de fondre ou de glisser).
En tout cas c'était très bon, c'est bien ce qui compte non?
Par Marie, Paris
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Publié dans : Carnet de cuisine
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13
Vendredi 21 décembre
5
21
/12
/Déc
10:00
Je suis loin d'avoir le talent de Mercotte en matière d'organisation, mais j'ai quelques notions. Lorsque Maman a demandé de préparer la bûche pour notre repas de
Noël, j'ai accepté et décidé de la tester avant.
J'ai choisi de réaliser la bûche aux marrons de Christophe Felder, la recette est sur son site. Elle est donnée
pour 6 personnes, nous serons 14 mais il y aura un autre dessert. Je décide de tester la recette, histoire de voir si je ne rencontre pas un souci...
On peut dire que j'ai bien fait, non?
Mon biscuit à rouler était bien trop épais, ma crème fouettée pas trop trop épaisse et paf!
Qu'ai-je fait alors? J'ai ratrappé mon dessert d'essai comme j'ai pu. J'ai récupéré le biscuit et la crème qui restait et je les ai transformés en deux desserts. Le tout était ma foi très très bon,
le biscuit et la crème étant absolument délicieux chacun de leur côté.
1ere transformation: bûche moulée
Chemiser un moule à bûche ou à cake chemisé de film alimentaire. Découper une bande de biscuit de la taille du fond, l'y déposer, recouvrir d'une épaisseur de crème fouettée aux marrons
puis d'une seconde bande de biscuit. Refermer le film alimentaire, passer 30 minutes au congélateur puis 1 heure au moins au réfrigérateur. Démouler et recouvrir du surplus de crème.
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2eme transformation: verrine aux marrons
A l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre, découper un cercle du biscuit que l'on dépose au fond de la verrine, recouvrir d'une couche de crème de marrons (moins d'1 cm) puis d'une
seconde couche de biscuit et enfin d'une couche de crème fouettée aux marrons de la recette de Felder.
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Bon, et pour mon repas de Noël, que fais-je?
J'ai décidé de refaire le biscuit, dans la même épaisseur et de faire le montage de la 1ere transformation. Je pense que je vais rajouter un petit "quelque chose" dans la crème fouettée, peut être
des brisures de marron glacé, ou quelques copeaux de chocolat. La crème fouettée est très légère, ce qui est rare pour un dessert aux marrons, alors si votre repas se révèle déjà très riche avant,
il ne sera pas nécessaire d'en rajouter.
Et pour réussir la version "bûche roulée"?
Il faut veiller scrupuleusement à ce que le biscuit roulé ne soit pas trop épais, quitte à ne pas faire cuire toute la pâte si il y en a trop.
Pour la crème fouettée, ne pas être impatiente, fouetter encore et encore jusqu'à ce que la crème attache les pales du fouet.
Par Marie, Paris
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13
Vendredi 14 décembre
5
14
/12
/Déc
10:00
Vous le savez, je fais super attention à mon alimentation, histoire de ne pas prendre trop de kilos pendant ma grossesse. Mais quand on sort alors je
m'autorise des écarts, comme ça a été le cas ce jour là, nous déjeunions chez des amis que nous n'avions pas vus depuis un moment et j'apportais le dessert.
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Vous connaissez certainement la pralinoise. Non? C'est une plaquette de chocolat à cuisiner (ou à manger "comme ça") composé de : Praliné 55% (noisettes, sucre) - lait entier - pâte de cacao.
Ces tablettes donnent un goût praliné aux desserts. En règle générale on peut tout simplement remplacer dans ses recettes le chocolat à pâtisserie par celui-ci, mais attention, il
est quand même plus sucré et plus gras.
Cette recette "spéciale Pralinoise" me vient des forums de Supertoinette, c'est la seconde que j'essaie, et j'en ai une troisième qui
vient du blog Mets Aventures que te testerai la prochaine fois (mais il faut du lait fermenté et je
n'en avais pas dans le frigo).
Comme la pralinoise, la totalité de la recette est assez riche, à éviter en période de diète! Mais comme chacun sait, plus c'est gras et sucré, meilleur c'est :) La recette déclare qu'on peut
accompagner d'une crème anglaise, là je dis que quand même non, c'est pas la peine d'en rajouter, et le gâteau n'est pas sec.
J'ai tout fait dans mon robot Thermomix mais vous pouvez aussi facilement le faire "à la main". La recette est facile à faire et inratable quand on maîtrise un minimum les oeufs à la
neige.
Le résultat est excellent, comment ça je l'ai déjà dit? Je vous recommande ce gâteau pour un goûter, accompagné d'une boisson légère (thé, café), pas un gros chocolat chaud maison à la crème
fraîche quoi :)
Gâteau
Gourmand à la Pralinoise
Ingrédients
250g de pralinoise
100g de noisette en poudre
125g de beurre
4 oeufs
150g de sucre en poudre
3 cuillère à soupe de farine
1/2 paquet de levure chimique
30g de sucre glace
Faire fondre les morceaux de pralinoise au bain-marie en remuant. Ajouter le beurre en morceaux
Ajouter le sucre. Remuer bien pendant 5 mn.
Hors du Bain-marie, ajouter la poudre de noisette et les jaunes d'oeufs un à un.
Ajouter la farine mélangée à la levure. Bien travailler la pâte.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la pâte et cuire à four chaud 45 mn environ - Th 7 ( 200°) En fin de suisson, baisser la température du four. Démouler le
gâteau et le poser sur une grille.
Vous pouver accompagner ce gâteau d'une crème anglaise.
Par Marie, Paris
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11
Mardi 11 décembre
2
11
/12
/Déc
10:30
La semaine dernière je vous faisais part de ma découverte des parmentiers de légumes avec mon Parmentier de Bruxelles. J'ai réitéré (et ça ne sera pas la dernière fois), cette fois-ci avec du chou fleur.
Et pour agrémenter j'ai pensé au lait de coco, qui se marie à merveille avec le chou fleur (et bien d'autres légumes d'ailleurs). Voici ce que ça a donné:
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La façon de faire est la même que la dernière fois, une couche d'un légume ou d'une purée grossière de légume(s) recouvert d'une purée gourmande faite maison, un peu de fromage pour gratiner et à
table!
J'ai choisi du lait de coco pour cuire ma purée de pommes de terre et pour donner du goût supplémentaire à mon chou fleur. Avec ça juste un peu de sel et de poivre et on n'a besoin de rien d'autre,
mais si vous insistez pour ajouter une épice, je vous invite à choisir le curry (doux de préférence).
Ce plat est doux mais non sucré, pour le lait de coco je n'en avais plus dans les placards alors j'ai utilisé du lait de coco en poudre + de l'eau, ce qui le rend acceptable au niveau des calories,
mais si vous utilisez du lait de coco "classique" en boite de conserve ou en brick, attention, le lait de coco est riche en graisses et aussi un peu en sucre.
J'ai beaucoup aimé cette combinaison, que je vous recommande, bien sûr!
Parmentier de chou fleur et coco
Ingrédients (4 belles parts)
- 600g de pommes de terre à purée
- 500g de lait de coco
- 100g de lait ou d'eau
- 1 chou fleur moyen
- 1 poignée de fromage râpé pour le gratin
Faites votre purée avec les pommes de terre, 300g de lait de coco et 100g d'eau.
Pendant la cuisson de la purée, faites cuire le chou fleur en bouquets, puis écrasez-le à la fourchette en une purée grossière à laquelle vous mélangerez 100g de lait de coco.
Déposez cette purée dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez-la de la purée de pommes de terre à la coco. Egalisez la surface.
Répartissez le reste du lait de coco sur la surface et enfin le fromage râpé. Faites gratiner au four préchauffé.
Par Marie, Paris
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7
Jeudi 6 décembre
4
06
/12
/Déc
10:00
Il y a depuis 2 semaines sur les murs de Paris une campagne de pub pour un nouveau plat préparé du rayon frais, les "parmentiers de légumes". Je ne connaissais
pas. J'ai trouvé l'idée sympa et j'ai adapté en frais-maison-avec-des-vrais-légumes.
Ma réalisation est basique, ce qui ne l'a pas empêchée d'être bonne bien sûr! J'ai laissé les choux de Bruxelles entiers et je pense que j'aurai dû les écraser en purée. Le tout mérite à la rigueur
une sauce béchamel (légère bien sûr). Je vous mets ma recette, à vous de l'agrémenter comme vous le désirez, de toutes façons avec ces ingrédients là, on ne peut pas se tromper!
Je répèterai l'expérience car c'est une super bonne idée, l'idéal quand on veut faire manger des légumes à des enfants ou chéris récalcitrants. On peut choisir le légume qu'on veut. Et oui la
prochaine fois je le réduirai en purée grossière, c'est plus facile à servir et à manger, et un peu moins sec.
Parmentier de Bruxelles
Ingrédients (4 belles parts)
- 600 grammes de pommes de terre à purée
- 300 grammes de lait
- 600 grammes de choux de bruxelles
- 10 cl de crème fraîche liquide allégée
- 1 poignée de fromage râpé pour le gratin
Faites votre purée à base des pommes de terre et du lait. Assaisonnez selon votre goût, réservez au chaud de préférence.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Epluchez les choux de Bruxelles (les débarasser des pieds et des premières feuilles souillées) et faites les cuire à la vapeur ou à l'eau.
Dans un grand plat à gratin déposez les choux puis recouvrez-les de la purée. Etalez la crème sur la totalité de la purée et parsemez-y le fromage râpé. Faites chauffer puis gratiner au four entre
15 et 20 minutes. Manger bien chaud suivi d'une salade.
Par Marie, Paris
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8
Mardi 4 décembre
2
04
/12
/Déc
10:30
Avant de vous révéler ma recette inventée pour l'occasion du jeu A Vos Casseroles du site O
Délices de Marie-Laure, je voudrais vous donner des nouvelles de moi moi moi. Je n'ai pas posté depuis un moment (3 semaines quand même), ce n'est pas un effet secondaire de ma
grossesse (quoi que...) mais plutôt de l'effet combiné, grèves-boulot et boulot-boulot. Je suis quasiment à 100% sur mon travail et très peu ailleurs, désolée. Ca m'empêche de poster et d'aller
voir vos posts de blogs, ça me désole, quel changement! Mais bon, mon boulot est passionant alors je ne me plains pas, et un jour on les fermera ces comptes, je pourrai enfin respirer? (enfin,
quand on aura ouvert les précédents, et juste avant que j'aille à la maternité, je devrai avoir un créneau de 2 ou 3 semaines...)
Entre deux journées de folie j'ai quand même réussi à faire des marrons glacés maison, je les ai un peu "ratés" car trop peu cuits, mais leurs brisures sont suffisament bonnes pour ne pas les
jeter et les cuisiner. J'ai fait quelques excellents yaourts maisons et cette belle tarte:
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L'idée m'est venue un peu par hasard et je suis très contente du résultat. La recette est un jeu d'enfant à suivre, toute improvisée qu'elle est.
Le résultat est une belle tarte bien bien sucrée, que j'ai trouvée très réconfortante en ces semaines d'activité intensive. Pour relever le goût du marron, la crème du même nom est une trouvaille
parfaite. Selon la pâte que vous choisirez pour votre tarte, il sera peut être utile de la pré-cuire à blanc (pour une pâte brisée par exemple). Choisissez bien des pommes qui se tiennent à la
cuisson, le résultat n'en sera que meilleur et plus homogène.
Si vous n'avez pas fait vos marrons glacés vous mêmes et n'avez pas de sirop de sucre issu ce cette recette, je vous conseille de mettre du sirop d'érable ou un miel liquide ambré.
Tarte aux pommes et brisures de marron glacé
Ingrédients (1 belle tarte)
- 1 pâte à tarte toute faite ou maison (pâte sablée ou feuilletée de préférence)
- 4 pommes
- 3 cs de crème de marrons
- 1 belle poignée de brisures de marrons glacés
- 3 cs de sirop de marron glacé, de sirop d'érable ou de miel liquide
Préchauffez le four à 180 degrés.
Etalez la pâte dans un moule à tarte anti adhésif ou recouvert d'un papier cuisson. Faites pré-cuire à blanc si vous le jugez nécessaire.
Etalez la crème de marrons sur le fond de tarte et homogénéisez bien avec le dos de la cuillère à soupe.
Epluchez et videz les pommes, coupez-les en tranches et rangez-les joliment sur la surface de la tarte.
Concassez les brisures de marrons glacés et répartissez-les sur les pommes.
Finissez par couler sur les pommes votre sirop choisi et enfournez pour une trentaine de minutes, à surveiller.
Dégustez cette tarte tiède ou refroidie à température ambiante.
Par Marie, Paris
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5
Mardi 13 novembre
2
13
/11
/Nov
10:45
J'ai tiré l'idée de cette quiche d'une recette de Cléa: sa Quiche au Potimarron et Tofu Fumé, j'ai remplacé le tofu fumé par des lardons car je n'avais que ça sous la main.
L'idée maîtresse de la recette étant d'apporter un petit ton fumé à la quiche parfois un peu fade.
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Je n'ai pas reproduit la recette de Cléa à la lettre, d'ailleurs je ne l'avais pas sous les yeux. Mais comme toujours, une quiche ça se fait sur un même principe: une pâte à tarte salée, une
garniture, deux oeufs, de la crème et un peu de fromage. J'ai trouvée sympa son idée d'utiliser le potiron en purée et non en dés comme je le fais d'habitude.
J'ai utilisé beaucoup de potiron et du coup la tarte était bien onctueuse et épaisse, généreuse et nourissante. Ajoutez à ça une salade verte ou d'endives et un fruit ou un yaourt, vous aurez votre
repas du soir.
Lors de la cuisson une délicieuse odeur de fromage et de fumé se répend irrésistiblement dans la cuisine, c'est le plaisir des sens avant l'heure du repas! A table c'est, n'ayons pas peur des mots,
une petite extase à elle toute seule, on s'arrête parce qu'on n'a plus faim, pas parce qu'on n'en veut plus!
Quiche au potiron et lardons
Ingrédients (6 parts)
- 1 pâte à tarte salée (1 pâte feuilletée toute prête pour ma part)
- 800g à 1 kg de potiron
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 petit oignon
- 2 oeufs
- 15cl de crème fraîche liquide
- cumin, sel, poivre
- fromage râpé pour gratiner
Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire cuire le potiron selon votre méthode habituelle (à la vapeur, au micro ondes, à l'eau bouillante), le réduire en purée à la fourchette.Bien bien bien essorer la purée pour en retirer le
maximum d'eau, assaisonner généreusement au cumin. Réserver.
Dans une poelle, faire cuire les lardons avec l'oignon émincé, dégraisser. Réserver.
Dans un bol, battre les oeufs et la crème, saler, poivrer. Ajouter à la purée, bien mélanger. Y délayer une poignée de fromage râpé.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, y verser la préparation de purée de potiron, égaliser avec le dos d'une cuillère à soupe. Parsemer les lardons par dessus, saupoudrer de fromage râpé, tasser
encore un peu. Enfourner pour 25 minutes.Servir aussitôt.
Par Marie, Paris
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Publié dans : Carnet de cuisine
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8
Jeudi 8 novembre
4
08
/11
/Nov
10:30
Il n'y a pas que Dorian qui veuille surveiller ses apports en matières grasses, je fais attention depuis des
années à limiter celles que je mange, et c'est très possible en utilisant quelques "trucs" de cuisine et de bon sens. Par exemple, ce gratin:
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A l'apparence, c'est un gratin classique à la béchamel et au jambon. Vous avez presque gagné, mais là où ça diffère du traditionnel, lourd et gras, c'est que je l'ai allégé un maximum pour garder
le goût sans avoir les lipides.
La béchamel tout d'abord, si vous connaissez un peu mon blog vous savez déjà comme je la fais. La recette traditionnelle vous dit de faire un roux avec du beurre et de la farine, puis ajouter du
lait entier. La mienne est faite avec du lait écrémé et de la maïzéna, et je vous promets qu'elle remplit la même fonction, elle fait une sauce épaisse qui rend tout gratin moelleux, et oui on peut
aussi s'en servir pour faire un soufflé au fromage.
Le jambon? Non, c'est du bacon tranché, ça a plus de goût que beaucoup de jambons et c'est très très peu gras (retirez toute trace de couenne encore visible (le blanc).
Voilà, hop, tout ça avec du bon chou fleur frais du marché cuit à la vapeur, on mélange et on met au four pour gratiner. La seule entorce que je me suis permise est de mettre de l'emmental pour le
gratin, vous pouvez aussi mettre de la cancoillotte, pour rester light jusqu'au bout (voir mon billet de mardi).
Si vous trouvez que ça fait trop léger et que vous manquez de féculent, ajoutez 3 ou 4 pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en tronçons.
Gratin de chou fleur même pas gras
Ingrédients (4 pers)
- 1 chou fleur moyen
- 8 tranches de bacon
- 30 cl de lait écrémé
- 5 cc de maïzéna
- sel, poivre, muscade râpée
- fromage pour gratiner
Rincez le chou fleur, découpez-le en bouquets et faites cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante).
Préchauffez le four à 200 degrés.
Dans une petite casserole, faites chauffer 25cl du lait, dans les 5cl restants diluez la maïzena et rajoutez-la au lait quand il est bien chaud. Laissez épaissir en remuant souvent, bouillir 1
minute en remuant sans arrêt et surveiller jusqu'à l'épaisseur que vous préférez. Salez, poivrez, muscadez.
Découpez le bacon en lamelles.
Versez la moitié du chou fleur dans un plat à gratin, éparpillez le bacon dessus puis rajoutez la fin du chou fleur. Etalez la béchamel dessus et enfin du fromage pour le gratin.
Enfournez pour 15 minutes + 3 minutes de grill. Dégustez bien chaud.
Par Marie, Paris
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Publié dans : Carnet de cuisine
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11
Mardi 6 novembre
2
06
/11
/Nov
11:00
Il y a des soirs où on veut se faire plaisir sans trop de conséquences. Hier j'ai associé le frais du légume de saison, le fromage fondu réconfortant et la légèreté qui
ne fait pas de mal.
Le potiron, c'est bon! Ca se cuit facilement et ça s'accomode avec des tas de choses, en sucré ou en salé, au choix. Pour cette fois je me suis rapidement inspirée
d'une recette d'Estérelle dans son livre Potirons,
Courges et autres Cucurbitacées et j'ai dérivé en fonction de ce que j'avais dans le frigo et de mes envies du moment.
Ca va plaire à Dorian et son régime basses matières grasses, la cancoillotte est un fromage qui ne fait que 5% de matière grasse (contre au moins 45% pour les autres) et est absolument parfaite
pour une fondue improvisée ou un gratin sans conséquences. On la trouve dans le rayon fromages du supermarché, dans des petits pots en plastique blanc du style crème fraîche, elle est nature ou
aromatisée à l'ail.
Pour que le gratin tienne au corps, j'ai tout de même rajouté 3 petites pommes de terre par personne, sinon on aurait eu faim 2 heures après! J'ai à un moment pensé rajouter des lanières de bacon
tranché, histoire d'augmenter les protéines animales, mais finalement mon plat n'était pas assez grand, tant pis, on prendra un laitage pour le dessert.
Je vous laisse ci-dessous ma recette improvisée, vous pouvez décliner avec de la béchamel + emmental râpé si vous n'avez pas de cancoillotte.
Gratin Potiron-Cancoillotte
Ingrédients (4 parts)
- une tranche de potiron (700g environ)
- 6 petites pommes de terre
- 1 petit pot de cancoillotte
- sel, poivre
Eplucher et découper le potiron en cubes. Le faire cuire à la vapeur 5-6 minutes (ou autre mode de cuisson de votre choix). En débiter la moitié en purée, résever le tout.
Eplucher et découper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire à la vapeur 10-11 minutes (ou autre mode de cuisson de votre choix). Il est difficile de les faire cuire en même temps que le
potiron car elles auront besoin d'un temps de cuisson plus long.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans un plat à gratin, disposer les cubes de potiron, saler et poivrer. Eparpiller ensuite les cubes de pommes de terre puis recouvrir de la purée de potiron.
Etaler la cancoillotte sur le tout puis enfourner pour 15 minutes + 5 minutes de grill (à surveiller).
Servez bien chaud.
Par Marie, Paris
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Publié dans : Carnet de cuisine
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12
Vendredi 2 novembre
5
02
/11
/Nov
10:30
Voici une recette que j'ai trouvée chez Elvira, qui elle-même l'avait trouvée dans un magazine de cuisine Portugais.
Ce gâteau est très facile à faire et oui, parfaitement, il est léger. Pourquoi? On utilise de la poudre de cacao à la place du chocolat, et il n'y a pas d'oeuf, il n'est pas trop sucré et ne laisse
pas l'estomac lourd après le repas.
Sa texture est celle d'un gâteau classique. Assurez-vous de le faire dans un moule à manqué un peu étroit, sinon il sera assez plat (ce qu'il m'est arrivé).
Le goût est bien de cacao et on sent légèrement la cannelle, assez pour lui donner une personnalité propre.
J'ai suivi la recette à la lettre, à défaut de farine levante j'ai fait farine + 2 cc de levure chimique, et j'ai utilisé mon sucre vanillé maison au lieu du sucre + vanille concentré, pour le
cacao mes cuillères à soupe étaient bien bombées :)
Le gâteau est bon refroidi et aussi légèrement réchauffé, 30 secondes au micro-ondes, pour relever les arômes. Bon appétit!
Ingrédients (4-6 pers) source Magazine Portugais et http://tascadaelvira.blogspot.com
- 200 g de farine à gâteaux à levure incorporée
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 dl d'huile
- 3 gouttes de vanille concentrée (ou 1 cuillère à café de sucre vanillé)
- 2 dl de jus d'orange
- huile
- sucre en poudre
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Bien mélanger la farine avec le sucre, le cacao et la cannelle. Faire un puits au milieu et y ajouter l'huile et la vanille.
- Incorporer le jus d'orange. Bien battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser la pâte dans un moule à manqué rond légèrement huilé et cuire à
mi-hauteur du four pendant 35 minutes.
- Saupoudrer avec un peu de sucre à la sortie du four et laisser tiédir. Démouler. Servir tiède ou froid
Par Marie, Paris
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Publié dans : Carnet de cuisine
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12
