La semaine dernière je vous faisais part de ma découverte des parmentiers de légumes avec mon Parmentier de Bruxelles. J'ai réitéré (et ça ne sera pas la dernière fois), cette fois-ci avec du chou fleur.
Et pour agrémenter j'ai pensé au lait de coco, qui se marie à merveille avec le chou fleur (et bien d'autres légumes d'ailleurs). Voici ce que ça a donné:
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La façon de faire est la même que la dernière fois, une couche d'un légume ou d'une purée grossière de légume(s) recouvert d'une purée gourmande faite maison, un peu de fromage pour gratiner et à table!
J'ai choisi du lait de coco pour cuire ma purée de pommes de terre et pour donner du goût supplémentaire à mon chou fleur. Avec ça juste un peu de sel et de poivre et on n'a besoin de rien d'autre, mais si vous insistez pour ajouter une épice, je vous invite à choisir le curry (doux de préférence).
Ce plat est doux mais non sucré, pour le lait de coco je n'en avais plus dans les placards alors j'ai utilisé du lait de coco en poudre + de l'eau, ce qui le rend acceptable au niveau des calories, mais si vous utilisez du lait de coco "classique" en boite de conserve ou en brick, attention, le lait de coco est riche en graisses et aussi un peu en sucre.
J'ai beaucoup aimé cette combinaison, que je vous recommande, bien sûr!
Parmentier de chou fleur et coco
Ingrédients (4 belles parts)
- 600g de pommes de terre à purée
- 500g de lait de coco
- 100g de lait ou d'eau
- 1 chou fleur moyen
- 1 poignée de fromage râpé pour le gratin
Faites votre purée avec les pommes de terre, 300g de lait de coco et 100g d'eau.
Pendant la cuisson de la purée, faites cuire le chou fleur en bouquets, puis écrasez-le à la fourchette en une purée grossière à laquelle vous mélangerez 100g de lait de coco. Déposez cette purée dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez-la de la purée de pommes de terre à la coco. Egalisez la surface.
Répartissez le reste du lait de coco sur la surface et enfin le fromage râpé. Faites gratiner au four préchauffé.
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Ma réalisation est basique, ce qui ne l'a pas empêchée d'être bonne bien sûr! J'ai laissé les choux de Bruxelles entiers et je pense que j'aurai dû les écraser en purée. Le tout mérite à la rigueur une sauce béchamel (légère bien sûr). Je vous mets ma recette, à vous de l'agrémenter comme vous le désirez, de toutes façons avec ces ingrédients là, on ne peut pas se tromper!
Je répèterai l'expérience car c'est une super bonne idée, l'idéal quand on veut faire manger des légumes à des enfants ou chéris récalcitrants. On peut choisir le légume qu'on veut. Et oui la prochaine fois je le réduirai en purée grossière, c'est plus facile à servir et à manger, et un peu moins sec.
Parmentier de BruxellesIngrédients (4 belles parts)
- 600 grammes de pommes de terre à purée
- 300 grammes de lait
- 600 grammes de choux de bruxelles
- 10 cl de crème fraîche liquide allégée
- 1 poignée de fromage râpé pour le gratin
Faites votre purée à base des pommes de terre et du lait. Assaisonnez selon votre goût, réservez au chaud de préférence.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Epluchez les choux de Bruxelles (les débarasser des pieds et des premières feuilles souillées) et faites les cuire à la vapeur ou à l'eau.
Dans un grand plat à gratin déposez les choux puis recouvrez-les de la purée. Etalez la crème sur la totalité de la purée et parsemez-y le fromage râpé. Faites chauffer puis gratiner au four entre 15 et 20 minutes. Manger bien chaud suivi d'une salade.
Avant de vous révéler ma recette inventée pour l'occasion du jeu A Vos Casseroles du site O
Délices de Marie-Laure, je voudrais vous donner des nouvelles de moi moi moi. Je n'ai pas posté depuis un moment (3 semaines quand même), ce n'est pas un effet secondaire de ma
grossesse (quoi que...) mais plutôt de l'effet combiné, grèves-boulot et boulot-boulot. Je suis quasiment à 100% sur mon travail et très peu ailleurs, désolée. Ca m'empêche de poster et d'aller
voir vos posts de blogs, ça me désole, quel changement! Mais bon, mon boulot est passionant alors je ne me plains pas, et un jour on les fermera ces comptes, je pourrai enfin respirer? (enfin,
quand on aura ouvert les précédents, et juste avant que j'aille à la maternité, je devrai avoir un créneau de 2 ou 3 semaines...)
Entre deux journées de folie j'ai quand même réussi à faire des marrons glacés maison, je les ai un peu "ratés" car trop peu cuits, mais leurs brisures sont suffisament bonnes pour ne pas les
jeter et les cuisiner. J'ai fait quelques excellents yaourts maisons et cette belle tarte:
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L'idée m'est venue un peu par hasard et je suis très contente du résultat. La recette est un jeu d'enfant à suivre, toute improvisée qu'elle est.
Le résultat est une belle tarte bien bien sucrée, que j'ai trouvée très réconfortante en ces semaines d'activité intensive. Pour relever le goût du marron, la crème du même nom est une trouvaille parfaite. Selon la pâte que vous choisirez pour votre tarte, il sera peut être utile de la pré-cuire à blanc (pour une pâte brisée par exemple). Choisissez bien des pommes qui se tiennent à la cuisson, le résultat n'en sera que meilleur et plus homogène.
Si vous n'avez pas fait vos marrons glacés vous mêmes et n'avez pas de sirop de sucre issu ce cette recette, je vous conseille de mettre du sirop d'érable ou un miel liquide ambré.
Tarte aux pommes et brisures de marron glacé
Ingrédients (1 belle tarte)
- 1 pâte à tarte toute faite ou maison (pâte sablée ou feuilletée de préférence)
- 4 pommes
- 3 cs de crème de marrons
- 1 belle poignée de brisures de marrons glacés
- 3 cs de sirop de marron glacé, de sirop d'érable ou de miel liquide
Préchauffez le four à 180 degrés.
Etalez la pâte dans un moule à tarte anti adhésif ou recouvert d'un papier cuisson. Faites pré-cuire à blanc si vous le jugez nécessaire.
Etalez la crème de marrons sur le fond de tarte et homogénéisez bien avec le dos de la cuillère à soupe.
Epluchez et videz les pommes, coupez-les en tranches et rangez-les joliment sur la surface de la tarte.
Concassez les brisures de marrons glacés et répartissez-les sur les pommes.
Finissez par couler sur les pommes votre sirop choisi et enfournez pour une trentaine de minutes, à surveiller.
Dégustez cette tarte tiède ou refroidie à température ambiante.
J'ai tiré l'idée de cette quiche d'une recette de Cléa: sa Quiche au Potimarron et Tofu Fumé, j'ai remplacé le tofu fumé par des lardons car je n'avais que ça sous la main.
L'idée maîtresse de la recette étant d'apporter un petit ton fumé à la quiche parfois un peu fade.
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Je n'ai pas reproduit la recette de Cléa à la lettre, d'ailleurs je ne l'avais pas sous les yeux. Mais comme toujours, une quiche ça se fait sur un même principe: une pâte à tarte salée, une garniture, deux oeufs, de la crème et un peu de fromage. J'ai trouvée sympa son idée d'utiliser le potiron en purée et non en dés comme je le fais d'habitude.
J'ai utilisé beaucoup de potiron et du coup la tarte était bien onctueuse et épaisse, généreuse et nourissante. Ajoutez à ça une salade verte ou d'endives et un fruit ou un yaourt, vous aurez votre repas du soir.
Lors de la cuisson une délicieuse odeur de fromage et de fumé se répend irrésistiblement dans la cuisine, c'est le plaisir des sens avant l'heure du repas! A table c'est, n'ayons pas peur des mots, une petite extase à elle toute seule, on s'arrête parce qu'on n'a plus faim, pas parce qu'on n'en veut plus!
Quiche au potiron et lardons
Ingrédients (6 parts)
- 1 pâte à tarte salée (1 pâte feuilletée toute prête pour ma part)
- 800g à 1 kg de potiron
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 petit oignon
- 2 oeufs
- 15cl de crème fraîche liquide
- cumin, sel, poivre
- fromage râpé pour gratiner
Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire cuire le potiron selon votre méthode habituelle (à la vapeur, au micro ondes, à l'eau bouillante), le réduire en purée à la fourchette.Bien bien bien essorer la purée pour en retirer le
maximum d'eau, assaisonner généreusement au cumin. Réserver.
Dans une poelle, faire cuire les lardons avec l'oignon émincé, dégraisser. Réserver.
Dans un bol, battre les oeufs et la crème, saler, poivrer. Ajouter à la purée, bien mélanger. Y délayer une poignée de fromage râpé.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, y verser la préparation de purée de potiron, égaliser avec le dos d'une cuillère à soupe. Parsemer les lardons par dessus, saupoudrer de fromage râpé, tasser
encore un peu. Enfourner pour 25 minutes.Servir aussitôt.
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A l'apparence, c'est un gratin classique à la béchamel et au jambon. Vous avez presque gagné, mais là où ça diffère du traditionnel, lourd et gras, c'est que je l'ai allégé un maximum pour garder le goût sans avoir les lipides.
La béchamel tout d'abord, si vous connaissez un peu mon blog vous savez déjà comme je la fais. La recette traditionnelle vous dit de faire un roux avec du beurre et de la farine, puis ajouter du lait entier. La mienne est faite avec du lait écrémé et de la maïzéna, et je vous promets qu'elle remplit la même fonction, elle fait une sauce épaisse qui rend tout gratin moelleux, et oui on peut aussi s'en servir pour faire un soufflé au fromage.
Le jambon? Non, c'est du bacon tranché, ça a plus de goût que beaucoup de jambons et c'est très très peu gras (retirez toute trace de couenne encore visible (le blanc).
Voilà, hop, tout ça avec du bon chou fleur frais du marché cuit à la vapeur, on mélange et on met au four pour gratiner. La seule entorce que je me suis permise est de mettre de l'emmental pour le gratin, vous pouvez aussi mettre de la cancoillotte, pour rester light jusqu'au bout (voir mon billet de mardi).
Si vous trouvez que ça fait trop léger et que vous manquez de féculent, ajoutez 3 ou 4 pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en tronçons.
Gratin de chou fleur même pas gras
Ingrédients (4 pers)
- 1 chou fleur moyen
- 8 tranches de bacon
- 30 cl de lait écrémé
- 5 cc de maïzéna
- sel, poivre, muscade râpée
- fromage pour gratiner
Rincez le chou fleur, découpez-le en bouquets et faites cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante).
Préchauffez le four à 200 degrés.
Dans une petite casserole, faites chauffer 25cl du lait, dans les 5cl restants diluez la maïzena et rajoutez-la au lait quand il est bien chaud. Laissez épaissir en remuant souvent, bouillir 1 minute en remuant sans arrêt et surveiller jusqu'à l'épaisseur que vous préférez. Salez, poivrez, muscadez.
Découpez le bacon en lamelles.
Versez la moitié du chou fleur dans un plat à gratin, éparpillez le bacon dessus puis rajoutez la fin du chou fleur. Etalez la béchamel dessus et enfin du fromage pour le gratin.
Enfournez pour 15 minutes + 3 minutes de grill. Dégustez bien chaud.
